Bereiding

• We wassen de artisjokken, verwijderen de punt en de hardere buitenste bladeren. Snijd de stelen, verwijder het vezelige en harde buitenste gedeelte en snijd ze in stukjes.
  Snijd de artisjokken doormidden, verwijder het hooi binnenin (met een theelepel) en snijd ze dan dun met een scherp glad mes. Leg ze, terwijl we ze snijden, in een kom met water en citroensap.

  We bereiden de saus. Laat de plakjes artisjokken en de stukjes steel uitlekken en doe ze in een vergiet. Ondertussen fruiten we, op laag vuur en in 2 eetlepels extra vergine olijfolie, de knoflookteen in de schil goudbruin. Zodra deze goudbruin is, verwijderen we deze en voegen de artisjokken toe, verhogen we het vuur en laten we ze roosteren onder voortdurend roeren.
  Giet 1/2 kopje witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen.

  Daarna verlagen we het vuur, voegen we 1/2 glas water toe, bedekken we het en laten we het ongeveer 12/15 minuten koken of totdat de artisjokken gaar maar niet papperig zijn.

  Terwijl de artisjokken koken, brengen we water aan de kook voor de pasta. Wanneer de pappardelle erg al dente is (na ongeveer 5 minuten), laten we ze uitlekken, bewaren we een soeplepel kookvocht en voegen we ze toe aan de artisjokken saus. Roer vaak en laat de pasta afmaken met koken in de saus (maximaal 1-2 minuten), waarbij kookvocht wordt toegevoegd indien nodig.
  Bestrooi met gehakte peterselie, versgemalen peper of chilipeper en serveer.