Een zachte en fluweelzachte room op basis van asperges die de eierpappardelle omhult, dat is het recept waar ik het vandaag over wil hebben. Het is een rijk hoofdgerecht, zeer smakelijk maar ook licht, met weinig toegevoegde vetten. De pappardelle met aspergeroom zijn binnen een half uur klaar, ze zijn ook perfect als gerecht voor zondag of speciale gelegenheden, dankzij hun delicate en verfijnde smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 500 g asperges
- 200 g koeienricotta (ook zonder lactose)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- q.b. fijn zout
- q.b. gemalen peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- 250 g eierpappardelle
Bereiding
Breng water aan de kook in een grote pan.
Was ondertussen de asperges en verwijder het harde en houtachtige deel.
Rasp de kaas, voeg deze toe aan de ricotta met een snufje fijn zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Meng alles goed om de ingrediënten te mengen.
Zodra het water kookt, zout het met grof zout, breng het weer aan de kook en voeg de asperges toe. Laat ze 5 minuten koken, giet ze dan af en kook de pappardelle in hetzelfde water.
Zet 8 asperges apart en pureer de rest samen met de ricottaroom totdat je een romig mengsel krijgt. Voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en breng op smaak met zout, indien nodig.
Giet de pasta al dente af, maar bewaar het water.
Meng de pappardelle met de aspergeroom, voeg de andere asperges toe die we apart hadden gezet en snijd in kleine stukjes.
Meng alles goed, help de room vloeibaar en romig te maken met een beetje kookwater. Werk het gerecht af met een scheutje extra vergine olijfolie en nog wat geraspte kaas.
Smakelijk eten.
