Vandaag praten we over een herfstachtig, vegetarisch voorgerecht dat zeer eenvoudig te bereiden is, heerlijk geurend en smakelijk, een echte lekkernij, namelijk eierpappardelle met eekhoorntjesbrood en hazelnoten. Het is een uiterst veelzijdig recept; we kunnen het zowel als zondagsgerecht als voor speciale gelegenheden voorstellen, omdat het niet alleen lekker maar ook zeer verfijnd en licht is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g eierpappardelle (zowel vers als gedroogd)
- 250 g eekhoorntjesbrood (vers of bevroren)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel droge witte wijn of prosecco
- n.v.t. fijne zout
- 200 g geroosterde hazelnoten
- n.v.t. vers gehakte peterselie
Stappen
Het is belangrijk dat de hazelnoten geroosterd zijn om de recept een intensere geur en smaak te geven.
Je kunt zelf de hazelnoten roosteren, heel eenvoudig, zoals hier beschreven
Hak de hazelnoten grof, zonder ze tot poeder te malen.
Breng water aan de kook voor de pappardelle en ondertussen, in een antiaanbakpan, fruit een teentje knoflook in de schil met 2 ruime eetlepels extra vergine olijfolie.
Als de knoflook bruin is, verwijder deze en voeg de paddenstoelen toe. Roer op hoog vuur gedurende enkele minuten. Blus vervolgens af met de wijn, wacht tot de alcohol verdampt is, voeg zout toe, zet het vuur lager en laat de paddenstoelen nog een paar minuten koken.
Giet de pasta al dente af (bewaar een ruime pollepel kookwater voor het geval de saus onvoldoende is) en voeg het toe aan de paddenstoelensaus. Voeg ook de gehakte hazelnoten en de gehakte peterselie toe, meng alles goed door elkaar om de saus gelijkmatig te verdelen en serveer direct onze pappardelle.
Bon appetit
