Vandaag hebben we het over een herfstig, vegetarisch hoofdgerecht dat zeer eenvoudig te bereiden is, heerlijk geurend en smaakvol, een ware traktatie, namelijk eierpappardelle met porcini en hazelnoten. Dit is een uiterst veelzijdig recept; we kunnen het zowel op zondag serveren als bij speciale gelegenheden, omdat het niet alleen lekker maar ook erg verfijnd en licht is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g eierpappardelle (zowel vers als gedroogd)
- 250 g porcini (vers of bevroren)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel droge witte wijn of prosecco
- q.b. fijne zout
- 200 g geroosterde hazelnoten
- q.b. fijngehakte verse peterselie
Stappen
Het is belangrijk dat de hazelnoten geroosterd zijn om de recept een intensere geur en smaak te geven.
U kunt de hazelnoten zelf gemakkelijk roosteren, zoals hier beschreven
Hak de hazelnoten grof, zonder ze tot poeder te malen.
Breng water aan de kook voor de pappardelle en ondertussen in een antikleefpan een knoflookteen met 2 royale eetlepels extra vergine olijfolie fruiten.
Zodra de knoflook goudbruin is, haal het eruit en voeg de champignons toe. Roer een paar minuten op hoog vuur. Blus vervolgens met de wijn, wacht tot de alcohol verdampt is, zout, zet het vuur lager en laat de champignons nog een paar minuten koken.
Giet de pasta grof af (bewaar een royale pollepel kookwater voor het geval de saus niet voldoende is) en voeg het toe aan de champignonsaus. Voeg ook de gemalen hazelnoten en de gehakte peterselie toe, meng goed om de saus gelijkmatig te verdelen en serveer de pappardelle onmiddellijk.
Eet smakelijk
