De paprika rolletjes gevuld met ansjovis en peterseliepesto zijn heerlijk, smakelijk, decoratief, een geweldige fingerfood om te serveren als bijgerecht bij vlees of vis; of om een buffet, een voorgerecht, sandwiches, enz… te verrijken. Ze zijn echt gemakkelijk en kunnen naar smaak gepersonaliseerd worden; bijvoorbeeld, als we een volledig vegetarische bereiding willen, verwijderen we de ansjovis uit het recept. Ze zijn erg praktisch en perfect als we paprika’s moeten gebruiken. De paprika’s zijn niet gegrild, maar in de oven gebakken en vervolgens gepeld met de voedselzakmethode; de schil komt er namelijk gemakkelijk af.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 3 middelgrote paprika's
- 1 bosje peterselie
- 15 ansjovis in olie
- naar smaak kappertjes in zout
- 2 eetlepels appelazijn
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Tandenstokers
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de paprika’s, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze in de hete oven op de onderste plank, gedurende ongeveer 25 minuten, draai ze af en toe om de warmte gelijkmatig te verdelen.
Was ondertussen de peterselie en verwijder de stelen volledig.
Na de tijd, haal de paprika’s uit de oven, stop ze onmiddellijk in een voedselzak en laat ze ongeveer 15-20 minuten rusten, zodat de stoom zal bijdragen aan het gemakkelijk verwijderen van de schil.
Na de tijd, haal de paprika’s uit de zak, snijd de schil met een mes en begin deze te verwijderen. Het zal gemakkelijk loskomen. Verwijder de zaden, de draden, de steel en verdeel ze in stukken van anderhalf/twee vingers breed.
Nu maken we de peterseliepesto. Was en droog de peterselie, doe de blaadjes in een mixer en meng ze met 3-4 eetlepels extra vergine olijfolie (afhankelijk van de hoeveelheid peterselie, voeg beetje bij beetje toe), 1/2 theelepel kappertjes zonder het zoute omhulsel en 2 eetlepels appelazijn (we kunnen ook kappertjes in azijn gebruiken; in dat geval voegen we geen appelazijn toe). We moeten een vloeiende maar niet te vloeibare pasta krijgen (proef het en breng eventueel op smaak met zout).
Als het mengsel te vloeibaar is, voeg dan een grote verkruimelde broodkruimel toe aan de pesto (ook glutenvrij) en mix het mengsel; de kruimels zullen als verdikkingsmiddel dienen.
Leg de paprikastukken op een platte schaal. Leg een ansjovis in het midden van elk stuk.
Smeer 1 theelepel peterseliepesto over de ansjovis, rol het paprikastuk op en bevestig het met tandenstokers. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.
De paprika rolletjes met ansjovis en peterseliepesto zijn klaar. Leg ze op een serveerschaal en serveer ze; of zet ze in de koelkast, afgedekt met plasticfolie tot het moment van serveren.
Eet smakelijk
