De paprika’s met olijven en kappertjes in het zuur zijn een van mijn favoriete recepten, ook omdat ze me aan mijn moeder herinneren die ze vaak voor ons maakte, vooral op zondag. Het is een heel eenvoudig bijgerecht dat ik op twee verschillende manieren maak, afhankelijk van of ik gegrilde paprika’s heb, misschien overgebleven van eerdere recepten of van de lunch op zondag, of met paprika’s die nog moeten worden gekookt. De paprika’s met olijven en kappertjes in het zuur kunnen gerechten op basis van vlees of vis begeleiden, of we kunnen ze gebruiken als vulling voor heerlijke pizza’s, broodjes en hartige taarten; we kunnen ze zowel warm als koud serveren en ze zullen in elk geval heerlijk zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 3 paprika's
- 1 teen knoflook
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie (rijkelijk)
- naar smaak fijne zout
- naar smaak ontpitte zwarte olijven
- 1/2 koffiekopje witte wijnazijn of appelazijn
- naar smaak kappertjes in zout
- naar smaak gehakte peterselie
Bereiding
Ontpit de zwarte olijven. Spoel de kappertjes af onder stromend water.
Als we rauwe paprika’s gebruiken, verwijderen we de afvaldelen, de zaden, de witte ribben binnenin en snijden we ze in reepjes van minstens een vinger breed.
Leg ze in een pan, voeg fijn zout toe, dek af en laat zonder toevoeging van iets anders ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken, vaak roerend om te voorkomen dat ze verbranden. Op deze manier beginnen de paprika’s het vegetatiewater af te geven en worden ze een beetje zacht, terwijl ze later minder olie absorberen.
Na 5-6 minuten, haal het deksel eraf, voeg de extra vergine olijfolie, de zwarte olijven, de kappertjes en de ongepelde knoflookteen toe, meng en laat nog eens 5 minuten op hoog vuur parfumeren, vaak roerend.
Na vijf minuten, voeg de azijn toe en laat het voor een paar minuten verdampen, vaak roerend, totdat de geur van azijn minder sterk is (ongeveer twee of drie minuten). Dek de pan af, zet het vuur lager en laat de paprika’s zacht worden, maar zonder te papperig te worden; afhankelijk van onze smaak bepalen we hoe lang we ze laten koken. Werk onze paprika’s met olijven en kappertjes in het zuur af met een snufje vers gehakte peterselie.
Als we gegrilde paprika’s gebruiken, verwijder dan de verbrande schil volledig en leg ze op een bord, zorg ervoor dat je ook het vegetatiewater opvangt dat eruit loopt.
Verwarm wat olie in een pan samen met de knoflookteen. Zodra de knoflook begint te sissen, voeg de paprika’s, de kappertjes, de ontpitte olijven en het vegetatiewater van de paprika’s toe, meng en laat ongeveer 5 minuten parfumeren. Giet dan de azijn erbij, laat het verdampen, zout, dek af en laat ongeveer 10 minuten op laag vuur parfumeren. De kooktijden zullen in dit geval veel sneller zijn. Werk het gerecht ook in dit geval af met gehakte peterselie.
Kies de versie die je het lekkerst vindt.
