Pasta frittata’s zijn hoofdgerechten fingerfood heerlijk, rijk, perfect om restjes van eerdere bereidingen te gebruiken of gewoon wat we in de voorraadkast en koelkast hebben, net als bij deze heerlijke pasta frittata met erwten. Het is namelijk een uniek gerecht gemaakt met wat ik beschikbaar had; heel makkelijk, kleurrijk, geurend. Het kan ook gepersonaliseerd worden met andere ingrediënten, en het is erg praktisch, omdat het zowel warm als koud met de handen gegeten kan worden thuis, op het strand of voor een picknick.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 125 g korte geribbelde pasta (ook glutenvrij)
- 2 middelgrote hele eieren
- 1/2 glas koude melk (ook lactosevrij)
- 150 g gekookte erwten
- q.b. grof zout voor de pasta
- q.b. fijn zout
- 1 snufje kurkuma poeder
- q.b. geraspte peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. geraspte pecorino romano
- 1 theelepel extra vergine olijfolie (voor het ei-mengsel)
Stappen
Voor deze bereiding kunnen we ingeblikte erwten, verse en diepgevroren erwten gebruiken; de laatste twee moeten eerst geblancheerd worden.
We brengen water aan de kook voor het koken van de pasta. Ik heb geribbelde penne gebruikt, maar je kunt elk type korte pasta gebruiken dat je lekker vindt.
Zodra het water kookt, voegen we de pasta toe, roeren en dekken af, wachtend tot het water weer kookt zodat we het grof zout kunnen toevoegen (volgens onze smaak, maar niet te veel, want ook het ei-mengsel zal een snufje zout bevatten en de pecorino is van zichzelf al zout); laat het dan zeer al dente koken en giet het perfect af.
Nu richten we ons op de saus. Klop in een grote kom de twee eieren met de melk, fijn zout, peper, kurkuma (of een andere gewenste specerij), pecorino en een theelepel extra vergine olijfolie. Voeg ook de pasta, de erwten (al perfect uitgelekt van eventueel kook- of bewaarvocht) toe en meng goed, zodat het ei-mengsel gelijkmatig verdeeld wordt.
Plaats een koekenpan met een diameter van 22 cm op het kleinste fornuis met een scheutje extra vergine olijfolie en laat het op laag vuur opwarmen.
Zodra de olie heet is, voegen we de pasta gemengd met de eieren toe, egaliseren, verhogen een beetje het vuur en laten koken totdat de onderkant mooi goudbruin is.
Met gebruik van ovenwanten en pannenlappen draaien we de frittata om, zeer, zeer voorzichtig dat er aan de bovenkant geen vloeibare en hete rauwe eierresten en olie zijn; in dat geval, verlagen we het vuur en wachten totdat het ook aan de bovenkant gaar is.
Draai de frittata om met behulp van een ingevette schotel die perfect in de pan past. Laat de pasta frittata met erwten opnieuw in de pan glijden, zodat ook de kant die naar ons gericht was, kan garen. In totaal moet de pasta frittata ongeveer tien minuten per kant koken.
Een extra idee. Ditzelfde recept kan worden gemaakt met glutenvrije ingrediënten, wat een even uitstekend en smakelijk resultaat oplevert
Bon appetit
