Vandaag wil ik jullie vertellen over de antieke pastiera di spaghetti, een hartig boeren gerecht uit de traditie van het binnenland van Caserta en specifiek uit de traditie van de familie van mijn schoonmoeder, te eten tijdens de lunch op de vooravond van Pasen, of als onderdeel van de voorgerechten op Pasen en Paasmaandag. Het wordt meestal geserveerd met vleeswaren, kazen en verse tuinbonen. Ondanks de naam is het een recept dat het gebruik van zowel spaghetti als rijst omvat, vergezeld van een vulling van eieren, peper en kaas, te bakken in de typische “ruoto” (dat wil zeggen een ronde, taps toelopende bakvorm die ook de typische vorm is van de veel beroemdere Napolitaanse pastiera) bij de warmte van de houtoven of open haard. Het recept dat ik hier zal presenteren is familierecept, dat wil zeggen, zoals het werd bereid door de familie van mijn schoonmoeder, en volgens haar maakte elke familie het op hun eigen manier, met wat ze beschikbaar hadden, waardoor het meer of minder rijk aan ingrediënten was. Deze bereiding kan ook worden gemaakt met glutenvrije ingrediënten, door specifieke pasta in het mengsel met rijst te gebruiken, en geschikte meelsoorten in het beslag.
In de onderstaande links vind je respectievelijk zowel glutenvrije en lactosevrije als traditionele Paasrecepten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
Ingrediënten
- 250 g spaghetti (ook glutenvrij)
- 250 g Roma rijst
- 5 middelgrote eieren
- q.b. gemalen zwarte peper
- 30 g mix van geraspte Parmezaanse en Pecorino Romano kaas
- q.b. fijne zout
- q.b. reuzel of zachte boter
- 5 eetlepels tarwebloem 00 (of rijstmeel)
- q.b. water
- 2 eetlepels geraspte Pecorino Romano kaas
- q.b. gemalen peper
- 1 snufje Fijne zout
Gereedschap
- 1 Aluminium bakvorm
Stappen
Om onze antieke pastiera di spaghetti te bereiden, zetten we water op om de pasta te koken. Wanneer het water kookt, wegen we de spaghetti, breken ze doormidden en doen ze in het water.
Kook ze voor de tijd aangegeven op de verpakking en niet langer, in reeds gezouten water.
Intussen koken we ook de rijst in gezouten water, voor de tijd aangegeven op de verpakking.
Op deze manier hebben zowel de pasta als de rijst min of meer dezelfde consistentie en hoeven we niet te veel eieren toe te voegen om een samenhangend en goed gemengd mengsel te verkrijgen dat niet droog is.
We doen de perfect afgegoten pasta en rijst in een kom.
Voeg de licht geklopte eieren toe, een overvloedige hoeveelheid geraspte kaas, een even overvloedige hoeveelheid gemalen peper en meng goed. Zet het even opzij.
Verwarm de oven voor op 200*
Voor de bakvorm (nadat het mengsel van pasta en rijst is voorbereid): over het algemeen wordt voor deze hoeveelheden een ronde, taps toelopende aluminium bakvorm voor “Napolitaanse pastiera” van ongeveer 24-26 centimeter gebruikt voor een drie-vinger dikke pastiera van spaghetti, of groter voor een lagere pastiera.
-Vet de bakvorm in met een beetje reuzel of zachte boter (u kunt ook zaad- of olijfolie gebruiken).
Bereid het beslag voor.
Meng de bloem met een beetje water, totdat je een zacht beslag hebt dat niet te vloeibaar maar ook niet te dik en hard is. Voeg het fijne zout, de geraspte kaas, een snufje peper toe en meng de ingrediënten.
Giet de helft van het beslag op de bodem van de ingevette bakvorm, voeg het mengsel van pasta en rijst toe en strijk het glad met de bolle kant van een lepel.
Bedek het tenslotte met de resterende beslag, probeer het gelijkmatig te verdelen, en voeg ook nog wat reuzel of een paar stukjes zeer zachte boter hier en daar toe (het doel van het bedekken van het mengsel van rijst en pasta met het beslag, en het toevoegen van reuzel of boter is om te voorkomen dat tijdens het bakken de pasta oprolt en droog, hard of zelfs verbrand wordt; hetzelfde geldt voor de rijst).
Bak de pastiera di spaghetti onmiddellijk op 200*, halverwege de hoogte. Bak deze gedurende ongeveer 20 minuten of totdat deze goudbruin is (het mag niet te bruin worden) zowel op de bodem als aan de bovenkant; zorg ervoor dat het niet te donker wordt, anders wordt het te droog.
We kunnen het warm of koud eten, alleen of geserveerd met vleeswaren, en de volgende dag zal het nog lekkerder zijn.
Glutenvrije versie
Om deze lekkernij glutenvrij te maken, gebruiken we speciaal daarvoor geformuleerde spaghetti; voor het beslag raad ik aan een mix voor brood, een universele mix of een verdikkingsmiddel zoals psyllium te gebruiken, anders is het niet mogelijk om er een te maken.
Het kan ook nodig zijn om een extra ei toe te voegen aan het mengsel van pasta en rijst, in vergelijking met de versie met gluten. De procedure blijft in beide gevallen hetzelfde.
Bon appetit
