Vandaag hebben we het over pennette met pompoen en kabeljauw, een zeer smakelijk visschotel, lekker, eenvoudig, voedzaam en snel te bereiden. Een ietwat ongewone combinatie voor mij, maar die me aangenaam verraste door de smaak en vooral door de zachtheid van de smaken en geuren. De zoetheid van de pompoen gaat perfect samen met de zoutigheid van de kabeljauw en een snufje chilipeper draagt bij aan hun smaak. Ik hou niet bijzonder van gerechten met chilipeper, maar in dit geval is een snufje voldoende om het speciaal te maken. Voor de bereiding van de pennette met pompoen en kabeljauw kunnen we ook reeds gekookte kabeljauw gebruiken, eventueel overgebleven van een eerder recept, zoals ik deed.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g penne rigate (ook glutenvrij)
- 500 g pompoen
- 300 g ontzoute kabeljauw
- 1 chilipeper (vers of in poedervorm)
- q.b. peterselie
- 5 kleine tomaatjes
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel droge witte wijn of mousserende wijn
Stappen
1) Verwijder de schil van de pompoen en snijd deze in zeer kleine blokjes zodat deze beter en sneller kookt.
2) Maak de kabeljauw schoon, verwijder de graten en de huid met behulp van een mesje. Snijd het in kleine stukjes. We kunnen elk stuk kabeljauw gebruiken.
Als we een probleem tegenkomen in deze stap, hier is een truc die het makkelijker zal maken, namelijk we koken het.
– Breng water aan de kook en voeg de in grote stukken gesneden kabeljauw toe.
– Zet onmiddellijk uit, dek af en laat het maximaal 10/15 minuten in het kokende water liggen.
– Na verloop van tijd, laat het uitlekken, verwijder de huid (die gemakkelijk loskomt) en de graten die allemaal goed zichtbaar zullen zijn. Onthoud dat in dit geval de kabeljauw al een eerste kookproces heeft ondergaan, dus het moet pas bijna aan het eind aan de pompoen worden toegevoegd.
3) Breng het water voor de pasta aan de kook en ondertussen laat een teentje knoflook in de schil en een snufje chilipeper in poedervorm of een puntje van een chilipeper in extra vergine olijfolie bruinen.
4) Als de knoflook goed gebruind is, verwijder het, voeg de pompoen en de stukjes kabeljauw toe en laat ze een paar minuten op hoog vuur bruinen, vaak roerend.
5) Voeg 1 eetlepel witte wijn (of mousserende wijn) toe, laat de alcohol verdampen, voeg de al gewassen, gedroogde en in stukjes gesneden tomaatjes toe, dek af, verlaag het vuur en laat de pompoen zacht worden. Wanneer de pompoen zacht is, kunnen we ook een deel ervan met een vork pureren om het gerecht nog romiger en smakelijker te maken.
6) Zodra de pasta al dente is, laat het uitlekken (bewaar een glas kookwater) en voeg het toe aan de pompoen- en kabeljauwsauce.
Houd het vuur niet te hoog, laat het ongeveer een minuut in de saus bakken, zodat de pasta de smaken en geuren absorbeert; bovendien, door indien nodig een paar eetlepels kookwater toe te voegen en vaak te roeren, zal de pasta zetmeel afgeven en de saus beter binden. Maak het af met extra fijngehakte peterselie en serveer onmiddellijk.
7) U zult hebben opgemerkt dat ik geen zout aan de saus of de pasta heb toegevoegd omdat de door mij gebruikte kabeljauw vrij zout was. Zo niet, voeg dan zout toe naar smaak.
De chilipeper kan worden vervangen door vers witgemalen peper.
