De pennette met rucola- en walnotensaus zijn smaakvol, heel eenvoudig en vooral snel.
Dankzij de aanwezigheid van walnoten en pecorino kunnen we het gebruik van olie en zout beperken, waardoor dit heerlijke hoofdgerecht ook lichter is. Over het algemeen voeg ik graag ook wat ansjovisfilets op olie toe aan de rucola- en walnotensaus, die naar mijn mening helpen de bitterheid van de rucola te verminderen. Zoals al mijn recepten kan ook dit worden gepersonaliseerd naar eigen smaak en behoeften; we kunnen de pennette met rucola- en walnotensaus helemaal vegetarisch maken door de kaas weg te laten en 1 of 2 eetlepels ijskoud water toe te voegen (in plaats van meer olie) om de saus te emulgeren en een snufje extra zout toe te voegen om het smaakvoller te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Penne Rigate (ook glutenvrij)
- 20 g Rucola
- 8 Walnoothelften (optioneel)
- q.b. Pecorino romano
- q.b. Fijn zout
- q.b. Extra vergine olijfolie
Voorbereiding
Plaats de kom en de messen van de blender in de vriezer; dit voorkomt dat de rucola donker wordt en oxideert en dat de walnoten te veel olie afgeven. Ondertussen brengen we water aan de kook voor de pasta en bereiden we de ingrediënten voor de saus voor.
Was de rucola onder stromend water en laat deze uitlekken. Rasp ondertussen de pecorino of een andere kaas naar keuze; pel tenslotte de walnoten.
Terwijl de penne koken, halen we de kom uit de vriezer, voegen we alle ingrediënten toe en mixen we, waarbij we de olie geleidelijk en in een dunne straal toevoegen, totdat we een glad en dik mengsel naar smaak hebben verkregen. Giet de penne af, voeg de rucola-saus toe, verdund met een paar eetlepels kookwater van de pasta om het vloeibaarder te maken, roer het door en serveer meteen onze pasta met rucola- en walnotensaus. Werk het gerecht af met een scheutje extra vergine olijfolie en walnotenkruimels.
