De peterselie pesto is een saus die zeer eenvoudig te maken is, erg smakelijk, veelzijdig en geurig. Het past perfect bij pasta en rijst, gegrild vlees en vis, gekookt, rauwe of gefrituurde groenten; of om de gerechten van een hartig buffet te verrijken enzovoorts. De peterselie pesto kan worden gepersonaliseerd op basis van uw behoeften en smaak, door tonijn, noten of kaas toe te voegen om het te verrijken en tegelijkertijd de bittere toon te verzachten. De basisversie van de peterselie pesto is volledig glutenvrij en lactosevrij. Hier is mijn basisrecept; ik hoop dat je het lekker vindt
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 25 g verse peterselie
- 15 g pijnboompitten
- 1/2 eetlepel appelazijn of wittewijnazijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- 2 filets ansjovis op olie
Gereedschap
- 1 Staafmixer
Stappen
We zetten de kom en messen van de mixer ongeveer 20 minuten in de vriezer om te voorkomen dat de peterselie oxideert; op deze manier blijft de pesto een mooie levendige kleur behouden.
Intussen wassen we het, scheuren we de stelen eraf en houden we alleen de bladeren die we voorzichtig drogen met keukenpapier.
Haal de mixer uit de vriezer en doe de ansjovis, pijnboompitten, azijn in de kom en begin te mixen; voeg ten slotte de peterseliebladeren en de olie toe, beetje bij beetje. Mix in intervallen, voor een paar seconden, tot je een vloeiende massa krijgt (indien nodig kunnen we nog een theelepel olie toevoegen).
Proef en zout naar smaak en behoefte.
Zoals ik hierboven al zei, personaliseer ik mijn pesto vaak door de azijn te elimineren en te vervangen door een eetlepel pecorino die, naar mijn mening, goed past bij de smaak van peterselie. Als we een minder sterke, minder uitgesproken smaak aan onze pesto willen geven, kunnen we in plaats van pecorino parmezaan toevoegen.
Extra idee. We kunnen de pijnboompitten vervangen door 20 gr. ongezouten pistachenoten, amandelen of walnoten.
De peterselie pesto kan ook ruim van tevoren worden bereid; in dit geval bewaren we het in de koelkast, in gesteriliseerde glazen potten die luchtdicht zijn afgesloten.
Als je een dikkere, vollere pesto wilt (zoals die te zien is op de toast op de foto), is slechts één eetlepel olie voldoende, langzaam toegevoegd tot de gewenste consistentie is bereikt.
Voor een vegetarische of veganistische versie kunnen we de ansjovis weglaten in de bereiding
