De saus van peterselie en yoghurt is een heerlijke, levendige crème die kan worden geserveerd met vis, schelpdieren, schaaldieren, vlees en groenten. Het is vegetarisch, bevat geen gluten en er kan ook lactosevrije yoghurt worden gebruikt. Het is een extreem eenvoudig, smakelijk, aromatisch en veelzijdig recept. De peterselie-yoghurtsaus is heerlijk op zichzelf, op pasta, als vulling voor sandwiches, gastronomische panettone, hartige taarten, tigelle, piadine en alles wat je fantasie maar kan bedenken. Bovendien maakt de aanwezigheid van yoghurt deze saus erg romig en lichter dan traditionele peterseliepesto, omdat de hoeveelheid olie tot een minimum is beperkt. De kruiden worden gedoseerd naar onze smaak, maar je kunt het aanpassen zoals je wilt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 25 g verse peterselie
- 5 kappertjes in zout
- 2 theelepels extra vergine olijfolie
- 175 g natuurlijke of Griekse yoghurt
- q.b. fijne zout
- (optioneel)
Gereedschap
- 1 Blender / Mixer
Stappen
Als we een vloeibare saus willen, gebruiken we natuurlijke witte yoghurt; voor een steviger en compacter resultaat gebruiken we Griekse yoghurt.
Was de peterselie, dep droog met keukenpapier en verwijder de blaadjes van de stelen. Spoel het zout van de kappertjes en droog ze met keukenpapier.
Doe alle ingrediënten (behalve het zout) in de blender en mix tot een romig mengsel; proef en breng indien nodig op smaak met zout. De saus is klaar voor gebruik.
Zoals gezegd, is dit recept gebaseerd op onze smaak; we kunnen zelf beslissen of we sommige ingrediënten willen toevoegen, verminderen of weglaten. We kunnen bijvoorbeeld pijnboompitten, ongezouten pistachenoten, walnoten of amandelen in plaats van kappertjes gebruiken als je daar niet van houdt.
Als er geen specifieke dieetvereisten zijn, raad ik ook aan om 2 ansjovisfilets in olie toe te voegen die, naar mijn mening, een extra kick geven en de smaak van de peterselie versterken.
De peterselie-yoghurtsaus blijft goed afgesloten (we kunnen het yoghurtpotje gebruiken) in de koelkast maximaal 3-4 dagen goed.
