Zin in pizza? Vandaag hebben we het over pizza met Napolitaanse friarielli met natuurlijke fermentatie, in de vegetarische versie. Het is een zachte deegwaren, zeer eenvoudig, met een gealviseerd en verteerbaar deeg, perfect zowel voor lunch als diner. Over het algemeen worden Napolitaanse friarielli gecombineerd met worstjes, zelfs op pizza; maar omdat ik geen worstjes of provola had, heb ik een even smakelijke maar vegetarische gemaakt. Het proces is heel eenvoudig; het belangrijkste is om geen haast te hebben, vooral niet als je te maken hebt met zuurdesem. Goede pizza met friarielli voor iedereen. Als je van Napolitaanse friarielli houdt, kun je de smakelijke bladerdeeghoorntjes gevuld met friarielli, de beignets, of de pizzarolletjes met friarielli en worstjes of bladerdeegrolletjes met robiola en Napolitaanse friarielli proberen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 14 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 220 g bloem type 1
- 145 ml water
- 6 g fijn zout
- 150 g zuurdesem
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. hergemalen harde tarwegries (voor het bestuiven van de werktafel)
- 600 g Napolitaanse friarielli, reeds schoongemaakt
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. grof zout
- 1 peperoncino (optioneel)
Bereiding
Vernieuw de zuurdesem volgens onze gewoonten, haal er 150 gram uit en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Zodra het verdubbeld is, bereiden we de bloem en het water voor autolyse. In een grote kom van een keukenmachine, gieten we alle bloem en 55% van het water, dat wil zeggen in dit geval 80 ml, en mengen we het voorzichtig maar grof (we moeten niet kneden). Bedek de kom met plasticfolie of een keukendoek en laat het 20 minuten rusten. Deze stap is om onze deegwaren beter te maken, in opbrengst en in smaak. Ik ga niet in op technische uitleg, aangezien er op internet veel artikelen zijn waarin deze techniek gedetailleerd wordt uitgelegd.
Na 20 minuten voegen we de rest van het water toe, de natuurlijke gist, zetten we de haak en kneden we totdat het deeg niet meer aan de haak blijft plakken (ongeveer 5-7 minuten). Nu kunnen we het fijne zout toevoegen en verder kneden totdat het deeg glad maar heel zacht en plakkerig is (ongeveer 10 minuten).
Bedek de kom en laat het deeg een uur rusten.
Na een uur bestuiven we de werktafel met wat harde tarwegries. Draai het deeg voorzichtig om en geef het een ronde vouwen zoals op de foto’s (ze zijn van een andere bereiding, maar het proces is hetzelfde).
Laat het deeg op de met bloem bestoven tafel, dek het af als een klok met de kom en laat het nog een uur rusten. Na een uur geven we het deeg opnieuw de vouwen zoals eerder, en vormen we uiteindelijk een bal.
Giet een beetje extra vierge olijfolie in een grote kom, leg het deeg erin, dek af en laat rijzen op kamertemperatuur tot het volume verdubbeld is (in mijn geval, de hele nacht).
We bereiden de Napolitaanse friarielli voor. We wassen ze en laten ze uitlekken.
In een pan fruiten we een teentje knoflook en een peperoncino met wat extra vierge olijfolie. Zodra de knoflook begint te sissen in de olie, voegen we de friarielli toe, een snufje grof zout, bedekken met een deksel, verlagen het vuur en laten ze koken totdat ze zacht zijn.
Wanneer ze gaar zijn, laten we ze uitlekken van eventueel kookvocht en laten we ze een beetje afkoelen.
Zodra het pizzadeeg goed is gerezen, oliën we een antiaanbaklaag bakplaat en leggen het deeg er voorzichtig op, zonder het te pletten, tot het het hele oppervlak van de bakplaat bedekt.
Laat het een half uur rusten. Dan kunnen we de oven op de hoogste temperatuur aanzetten. Zodra de oven heet is, bakken we de pizza zonder topping halverwege de hoogte gedurende maximaal 7-10 minuten (de baktijden van de pizza zijn gebaseerd op mijn gasoven, met alleen warmte van onderen). Wanneer de pizza gaar is, zetten we de oven uit, halen we hem eruit, toppen hem met Napolitaanse friarielli en zetten hem terug in de uitgeschakelde oven voor 5 minuten, de tijd die nodig is om alles op smaak te brengen.
De pizza met Napolitaanse friarielli met natuurlijke fermentatie is klaar om van te genieten.
Bon appetit
