De pizza met volkorenmeel en groenten is een smakelijk volledig vegetarisch recept, licht, om op zaterdagavond op tafel te zetten of voor een buffet, voor onze feesten, voor een picknick, voor een diner met vrienden. Het volkoren meel van tarwe geeft een veel meer uitgesproken en rustieke smaak dan het klassieke witte meel en past goed bij de groenten die voor de vulling zijn gekozen, namelijk paprika’s en courgettes. Het is heel eenvoudig, kleurrijk, vereist geen speciale gereedschappen en zal door het hele gezin gewaardeerd worden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g Volkorenmeel
- 50 g Griesmeel van harde tarwe
- 150 ml Water
- 3 g Verse gist
- 7 g Fijne zout
- 2 Paprika's
- 1 Courgette
- n.v.t. Oregano
- n.v.t. Extra vergine olijfolie
- 1 Bakplaat 30 cm
Bereiding
Zeef ons volkoren meel van zachte tarwe en doe de helft ervan in een kom, samen met de verkruimelde gist en 100 ml. water.
Meng tot de ingrediënten grof gemengd zijn.
Voeg de rest van het meel toe, het zout en het resterende water (het opnemen van de vloeistoffen varieert van meel tot meel en hangt ook sterk af van de omgevingsvochtigheid; ik raad aan om het beetje bij beetje toe te voegen, omdat het nodig kan zijn om iets meer of minder toe te voegen dan ik heb aangegeven).
Kneed een paar minuten in de kom tot je een glad, zacht maar niet plakkerig deeg hebt.
Verplaats het naar de licht met griesmeel bestoven tafel en kneed het verder, rol het deeg een paar keer op zichzelf; deze stap helpt het structuur te geven en nog zachter en luchtiger te maken.
Laat het rusten, afgedekt, tot het in volume verdubbeld is, in een ruime kom die lichtjes is ingevet met een scheutje extra vergine olijfolie.
Was ondertussen de paprika’s en courgette, verwijder de restjes en snijd ze in grove stukken.
Doe de groenten in een grote antiaanbakpan met een handvol grof zout en een scheutje extra vergine olijfolie.
Roer, dek af, zet het vuur laag en laat zachtjes bakken, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden; zet dan direct uit en laat ze afkoelen. De groenten mogen niet veranderen in een puree.
Vet een bakplaat in met extra vergine olijfolie.
Neem ons gerezen deeg en strek het uit met olieachtige handen direct op de bakplaat, dek het opnieuw af en laat het voor de laatste keer rijzen.
Wanneer de pizza goed gerezen is, voeg alle koude groenten toe, zonder kookvocht, verdeel ze goed en bak onze volkoren pizza op de onderste plank van de reeds voorverwarmde oven, op 200° gedurende ongeveer 10/12 minuten (de baktijden kunnen variëren afhankelijk van de oven).
Laat het een paar minuten afkoelen, werk af met een snufje oregano en geniet ervan met een goed glas wijn of bier.
