Vandaag stel ik je pizzarolletjes voor gevuld met een must van de Napolitaanse keuken: worstjes en friarielli. Dit is een rustiek recept van de meester Gino Sorbillo. Deze rolletjes zijn echt geweldig, heerlijk, perfect voor aperitieven, als voorgerecht of tijdens picknicks. Door de hoeveelheden van het deeg te verdubbelen kunnen we meer “rollen” maken om op verschillende manieren te vullen voor rijke en gevarieerde buffetten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 4 Uren
- Porties: 20 rolletjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 250 g Bloem 0
- 130 ml Melk (ook zonder lactose)
- 130 ml Water
- 5 g Fijn zout
- 5 g Verse gist
- 1 kg Friarielli (al klaar)
- 4 worstjes
- 1 teen Knoflook
- z.b. Extra vierge olijfolie
- z.b. Grof zout
- 15 g zeer zachte boter (ook zonder lactose)
- 1 glas Water
Bereiding
Zeef de bloem in een ruime kom. Voeg de gist toe die we hebben opgelost in een beetje water (of melk) van de ingrediënten en meng.
Voeg dan al het resterende water en de melk toe, het fijne zout en tot slot de zeer zachte boter in stukjes. Kneed tot je een zacht, glad en goed gebonden deeg hebt. Bedek het en laat het rijzen tot het verdubbeld is.
Was intussen de Napolitaanse friarielli en laat ze uitlekken.
Verhit een zeer grote antiaanbakpan goed. Wanneer deze zeer heet is, leg de worstjes erin en laat ze een minuut op hoog vuur gelijkmatig bruinen; leg ze daarna op een bord.
In dezelfde pan laat je een knoflookteen lichtbruin worden in twee overvloedige eetlepels extra vierge olijfolie. Wanneer de knoflook begint te sissen, voeg je alle friarielli toe, dek af en laat ze ongeveer tien minuten op laag vuur slinken. Na ongeveer tien minuten, voeg je grof zout toe aan de friarielli, zonder te overdrijven.
Voeg een halve glas water toe, draai ze om, dek af en laat ze op een zeer laag vuur verder koken. Na ongeveer 20 minuten koken, voeg je de grof verkruimelde worstjes toe en laat je het koken doorgaan. Draai ze af en toe om; de friarielli moeten zeer zacht worden. Zet aan het einde het vuur uit en laat ze afkoelen.
Pak het deeg weer. Wanneer het deeg zijn volume heeft verdubbeld, bestrooi je een werkblad met wat griesmeel of bloem 00.
Verwarm de oven voor op 200*.
Rol het deeg uit met een deegroller, tot je een soort rechthoek krijgt die niet te dun is (de ideale dikte is ongeveer 1/2 cm).
Vul het deeg (alleen aan één kant of over het gehele deeg, maar laat de randen vrij) met de friarielli en worstjes die goed van het kookvocht zijn uitgelekt.
Rol het deeg strak op om een cilinder te vormen. Snijd de verkregen cilinder in plakken van een vinger dikte, met een goed scherp mes. Met behulp van een spatel, plaats de rolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze direct, ongeveer 20/25 minuten maximaal in een statische oven met enkel onderwarmte halfweg; of ongeveer 20 minuten, statische oven met gelijktijdige boven/onder warmte.
Extra idee. Een andere manier om de rolletjes te maken (eigenlijk gemakkelijker en handiger) is door de cilinder tot een krans te sluiten en pas na het bakken in plakken te snijden. In dit geval moet de krans afkoelen voordat je hem snijdt, om te voorkomen dat het deeg, nog te zacht en breekbaar, breekt. De pizzarolletjes met friarielli en worstjes zijn zowel warm als koud heerlijk; bovendien kunnen ze ruim van tevoren worden bereid en indien nodig worden opgewarmd.
