De platbroden met volkorenmeel van zachte tarwe zijn gewijd aan liefhebbers van robuuste en uitgesproken smaken. Ze zijn veelzijdig en combineren perfect met vleeswaren, verse of gerijpte kazen, gegrilde, rauwe of ingelegde groenten; of met honing (een perfecte combinatie, naar mijn mening), jam, zoete crèmes, vers fruit enz… De platbroden met volkorenmeel zijn erg makkelijk en snel te maken en hebben een zachte consistentie, waardoor ze gemakkelijk opgerold of gevouwen kunnen worden. We kunnen ze meenemen en ervan genieten op het werk of in de vrije tijd, voor een ontbijt of lunchpakket; we kunnen ze gebruiken om heerlijke antipasti en buffetten te maken. In tegenstelling tot platbroden van wit meel is het niet nodig om het oppervlak te doorprikken, omdat ze niet overdreven opzwellen tijdens het koken. Aan het deeg van de platbroden met volkorenmeel kunnen we ook kruiden toevoegen, ze personaliseren naar onze smaak en gelegenheden.
Hier de glutenvrije versie
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 50 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g volkorenmeel van zachte tarwe
- 2 eetlepels reuzel (overvloedig)
- 3 g fijn zout
- 200 ml lauw water
Stappen
1) Strooi het volkorenmeel op het werkblad en maak een kuiltje in het midden (de zogenaamde “fontein”) waar we eerst de reuzel en het zout in zullen gieten.
2) Begin met de toppen van je vingers een deel van het meel (dat het dichtst bij het midden ligt) met reuzel te doordrenken. Giet nu een deel van het lauwe water en mengend met één hand, trek steeds meer meel naar het midden en laat het water absorberen.
3) Giet een tweede deel van het lauwe water en blijf kneden totdat het is opgenomen; giet ten slotte het resterende derde deel van het water, beetje bij beetje en alleen als het deeg te droog en hard lijkt. Afhankelijk van de omgevingstemperatuur en de aanwezige vochtigheid, absorberen de meelsoorten namelijk niet altijd dezelfde hoeveelheid vloeistoffen. Dit betekent dat er mogelijk een iets grotere of kleinere hoeveelheid water nodig is dan ik heb aangegeven.
4) Wanneer het deeg de benodigde hoeveelheid water heeft opgenomen, kneed het dan ongeveer tien minuten tot je een elastische, gladde en gemakkelijk te bewerken bal krijgt, zacht en niet langer plakkerig aan de handen, waaraan we de vorm van een cilinder geven. Bedek het met een doek die niet naar reinigingsmiddel of wasverzachter ruikt, of wikkel het in huishoudfolie en laat het ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Op deze manier zal de gluten, die tijdens het kneden is ontstaan, ontspannen en kunnen we de platbroden gemakkelijk en probleemloos uitrollen.
4) Na het halfuur rusten, neem het deeg weer op, verdeel het met een mes in even grote of gewenste gewichtsballetjes. Bedek ze en laat ze 10 minuten rusten.
5) Na tien minuten, druk ze iets plat met de handen en rol ze uit tot een schijf met de deegroller. De ideale dikte voor deze platbroden is ongeveer 3-4 millimeter maximaal. Op deze manier blijven ze zelfs na verloop van tijd hun zachtheid behouden.
6) Verhit een antiaanbak- of gietijzeren bakplaat op hoog vuur en bak de platbroden. De gemiddelde kooktijd is ongeveer 60 seconden aan elke kant; het hangt echter af van het materiaal waaruit de pan is gemaakt. Het is tijd om ze te vullen zoals je het lekkerst vindt.
Bon appetit
De platbroden met volkorenmeel kunnen een paar dagen op kamertemperatuur in voedselzakken worden bewaard.
