Polenta in carrozza is een zeer rijk en sappig hapje, gevuld met gekookte ham en gerookte provola. Het is het perfecte recept om te maken voor feesten, buffetten of als bijgerecht bij pizza. Het is gemakkelijk, smakelijk en ideaal om polenta-resten op te maken. Ik raad aan om de polenta minstens een dag van tevoren te maken om hem perfect te laten opstijven. Polenta in carrozza kan worden gefrituurd of in de oven worden gebakken en is heerlijk zowel warm als koud. Hieronder vindt u enkele polenta-recepten op de blog. Als u geïnteresseerd bent, kunt u met de zoekfunctie, rechtsboven op uw scherm, en door het woord -polenta- in te voeren, andere interessante en smakelijke recepten vinden, ook zoete.
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 16
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g fioretto maïsmeel
- 1 l water
- 3 g grof zout
- 300 g gekookte ham
- 200 g gerookte provola (vers of half gerijpt)
- 4 middelgrote eieren
- zout en peper
- q.b. paneermeel (ook glutenvrij)
- q.b. zonnebloemolie
Gereedschappen
- 1 Cakevorm
Stappen
Bekleed een cakevorm met bakpapier.
Bereid de polenta voor. Giet het water in een pan en voeg, zodra het lauwwarm is (maar niet kokend), het maïsmeel toe en roer snel; op deze manier voorkom je de vorming van klonten. Voeg het grove zout toe en blijf roeren totdat de polenta heel stevig is. Het is erg belangrijk dat de polenta goed stevig is voor het succes van dit recept.
Giet de kokende polenta in de eerder voorbereide vorm, klop meerdere keren op de tafel om het op zijn plaats te laten komen en eventuele ruimtes op te vullen, strijk het glad en laat het volledig afkoelen.
Terwijl de polenta afkoelt, snijd de provola in zeer dunne plakjes en laat het overtollige vocht uitlekken (zowel provola als fior di latte zijn veel droger dan mozzarella).
Na ongeveer een uur haal je de polenta uit de vorm en leg je hem op een snijplank.
Verwijder het bakpapier om condensatie te voorkomen.
Snijd de polenta “cake” in plakjes van ongeveer 1/2 centimeter dik.
Leg in een diep bord wat paneermeel en in een ander bord de losgeklopte eieren met een snufje fijn zout en peper.
Frituren
Doe in een pan met hoge randen wat zonnebloemolie en verhit het op een middelhoog vuur op een klein fornuis.
Leg op een plak polenta een dun plakje provola en een halve plak gekookte ham, let erop dat ze er niet uitsteken.
Dek af met een andere plak polenta, vorm een soort sandwich.
Dompel onze “polenta sandwich” in het ei (aan alle kanten), vervolgens, rol het in paneermeel, aan alle kanten, en bak het in diepe olie, ongeveer 2 minuten per kant of tot onze polenta in carrozza goudbruin is. Ga door totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt.
Laat uitlekken en leg op keukenpapier, voeg nog een snufje zout en peper toe en serveer ze zowel gloeiend heet als lauw.
Bakken in de oven
Verwarm de oven voor op 200*.
Bekleed een rechthoekige bakplaat van ongeveer 30 x 36 met bakpapier.
Snijd de polenta in plakjes, vul en paneer zoals hierboven beschreven
Leg elk afzonderlijk gevuld en gepaneerd stuk perfect op het bakpapier.
Zodra je de polenta en de ingrediënten hebt opgemaakt, zet je de bakplaat onmiddellijk in de oven, op de laagste stand, gedurende ongeveer 10 minuten of totdat de onderkant goudbruin is. Draai ze dan om en laat nog eens 5 minuten goudbruin worden. Of je kunt de grillfunctie gebruiken om ze aan de bovenkant goudbruin te maken.
De modus en baktijd in de oven zijn afhankelijk van het type oven dat je hebt. In dit geval is mijn oven gasgestookt, statisch met alleen warmte van onderen.
Bon appetit
