Polenta in de koets is een zeer rijke en sappige snack, gevuld met gekookte ham en gerookte provolone. Het is het perfecte recept om te bereiden bij feestelijke gelegenheden, buffetten of als bijgerecht bij pizza. Het is makkelijk, smakelijk en ideaal om restjes polenta op te maken. Ik raad aan om de polenta minstens een dag van tevoren te bereiden, zodat hij goed kan opstijven. Polenta in de koets kan gefrituurd of in de oven gebakken worden en is heerlijk zowel warm als koud. Hieronder vind je enkele recepten met polenta die op de blog te vinden zijn. Als je geïnteresseerd bent, gebruik dan de zoekfunctie rechtsboven en voer het woord -polenta- in om andere interessante en smakelijke recepten te vinden, ook zoete.
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 16
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g gele maïsmeel
- 1 l water
- 3 g grof zout
- 300 g gekookte ham
- 200 g gerookte provolone (vers of half gerijpt)
- 4 middelgrote eieren
- zout en peper
- naar behoefte paneermeel (ook glutenvrij)
- naar behoefte zonnebloemolie
Gereedschap
- 1 Cakevorm
Stappen
Bedek een cakevorm met bakpapier.
Bereid de polenta. Giet het water in een pan en, wanneer het lauw is (maar niet kokend), voeg het maïsmeel toe en roer snel; zo voorkom je klontjes. Voeg het grove zout toe en blijf roeren totdat de polenta heel stevig is. Het is namelijk heel belangrijk dat de polenta goed stevig is voor het slagen van dit recept.
Giet de hete polenta in de voorbereide vorm, tik het meerdere keren op de tafel om het te laten zetten en eventuele lege ruimtes te vullen, maak het glad en laat het volledig afkoelen.
Terwijl de polenta afkoelt, snij de provolone in zeer dunne plakjes en laat het overtollige vocht uitlekken (zowel provolone als fior di latte zijn veel droger dan mozzarella).
Na ongeveer een uur, haal de polenta uit de vorm en leg het op een snijplank.
Verwijder het bakpapier om condensatie te voorkomen.
Snijd de “cake” van polenta in plakken van ongeveer 1/2 centimeter dik.
Doe wat paneermeel in een diep bord en in een ander bord de geklopte eieren met een snufje zout en peper.
Frituren
Verhit wat zonnebloemolie voor frituren in een pan met hoge randen op een klein fornuis op middelhoog vuur.
Leg een plakje provolone en een halve plak gekookte ham op een plak polenta, zorg ervoor dat ze er niet uit steken.
Dek af met een andere plak polenta, vorm een soort sandwich.
Doop onze “polenta sandwich” in het ei (aan alle kanten), rol dan door het paneermeel, aan alle kanten, en bak het in diepe olie, ongeveer 2 minuten per kant of totdat onze polenta in de koets goudbruin is. Ga door tot alle ingrediënten op zijn.
Laat uitlekken en plaats op keukenpapier, voeg nog een snufje zout en peper toe en serveer ze zowel heel heet als lauw.
Oven bakken
Verwarm de oven voor op 200°.
Bekleed een rechthoekige bakplaat van ongeveer 30 x 36 met bakpapier.
Snijd de polenta in plakken, vul en paneer het zoals hierboven beschreven
Plaats elk afzonderlijk perfect gepaneerd stuk op het bakpapier.
Wanneer we klaar zijn met de polenta en de ingrediënten, plaats de bakplaat onmiddellijk in de oven op de onderste stand voor ongeveer 10 minuten of totdat de basis goudbruin is. Draai ze dan om en laat nog ongeveer 5 minuten goudbruin worden. Of we kunnen de grillfunctie gebruiken om ze aan de bovenkant te bruinen.
De modus en baktijd in de oven hangen af van het type oven dat we hebben. In dit geval is mijn oven gasgestookt, statisch met alleen lagere warmte.
Bon appetit
