Bereid de polenta zoals we gewend zijn of volgens de instructies op de verpakking. Wanneer het klaar is, blijven we het op laag vuur koken, voortdurend roerend, voor een paar extra minuten (5 minuten zijn meer dan voldoende, zodat het nog steviger wordt en verder droogt).

Giet het dan onmiddellijk in een bakvorm en laat het ongeveer tien minuten afkoelen als we het in de oven zullen bakken; volledig als we het in de pan zullen bereiden.

Ovenbereiding: bekleed een bakvorm van 26 centimeter doorsnede met bakpapier en vet deze goed in.

Met behulp van een vork drukken we de polenta die inmiddels is uitgehard plat en verdelen we deze doormidden.

Giet de eerste helft op de bodem van de bakvorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel tot het ongeveer een centimeter dik is (in de laatste foto hierboven heb ik de springvorm verwijderd om de polentaschijf en de dikte goed zichtbaar te maken).

Vul de polentaschijf met twee lagen afwisselend plakken provola en spek (laat de rand van de polentaschijf vrij voor minstens een centimeter om te voorkomen dat de vulling eruit loopt).

Giet de resterende polenta in de vorm en strijk het goed glad, sluit de randen af met de vingers.

Plaats het in de oven, op de onderste richel, en bak gedurende ongeveer 15-20 minuten op maximaal, tot volledige bruining.

Panbereiding: In de pan, maken we de polentaschijf direct tijdens het koken, zodra de olie heet is.

Vet een grote pan goed in (ik heb een pan met twee handvatten van 26 centimeter gebruikt).

Wanneer de olie heet is, op laag vuur, giet de helft van de polenta erin en strijk het glad met een lepel tot je een schijf van ongeveer een centimeter hoog hebt. Maak twee lagen vulling door plakjes provola en spek af te wisselen, ook hier een centimeter van de rand vrijlatend.

Voeg de resterende polenta toe en strijk het glad, duw de randen naar beneden om ze te sluiten en lekken van de vulling te voorkomen.

Zet het vuur hoger (middelmatige vlam op een middelgrote brander) en laat het met de deksel ongeveer 20 minuten koken of totdat, bij het zachtjes schudden van de pan, we merken dat de basis van de polenta beweegt, loskomt van de bodem en het oppervlak mat, droog en droog is geworden; anders riskeren we dat het aan de pan vastplakt en uiteenvallen wanneer we het in de pan laten glijden.

Vet op dit punt een iets bredere schaal dan de pan goed in en, zeer voorzichtig, draai het taartje op het bord en laat het vervolgens weer in de pan glijden, laat het nog eens 10 minuten koken.

Eet smakelijk