Met deze hoeveelheden krijgen we een polentapizza van ongeveer 500 gram, met een dikte van 1/2 centimeter, die krokanter is aan de buitenkant en zacht van binnen.

Als de tomatenpassata die we gebruiken te vloeibaar is, giet het dan in een pan zonder deksel en laat het op laag vuur op de kleinste pit indikken tot je een dikke passata krijgt (dit duurt ongeveer 10 minuten). Je kunt ervoor kiezen om een snufje fijn zout en een paar blaadjes basilicum toe te voegen om het nog smakelijker te maken. Zorg ervoor dat het niet verbrandt, door het regelmatig te roeren.

Bereid de 24 centimeter bakvorm voor waarin we de polenta na het koken zullen gieten.

Vet het in met een klein beetje extra vergine olijfolie, of boter; of bekleed het met bakpapier. Om het bakpapier vast te houden terwijl we de polenta uitspreiden, bevochtig zowel de bakvorm als de kant van het papier dat in contact komt met de bakvorm.

Snijd de mozzarella (of een andere smeltkaas) in dunne plakjes, of in reepjes of scheur het met de handen, wat je het prettigst vindt. Het is beter om een kaas van de dag ervoor te gebruiken, omdat deze droger is.

Rasp de mix van pecorino en Parmezaanse kaas en zet het opzij.

Was en dep voorzichtig de basilicumblaadjes (het zal je vreemd lijken, maar tot op heden overleeft mijn basilicumplant nog steeds, mooi en weelderig).

Vet een vel bakpapier licht in dat ons zal helpen de polenta in de bakvorm uit te spreiden, zonder ons te branden en het daarna gemakkelijk los te maken als de handeling voltooid is.

Nu kunnen we ons richten op de bereiding van de polenta.

Giet het water in een pan, zet het op het middelgrote fornuis op middelhoog vuur en zodra het lauwwarm is, giet je het maïsmeel fioretto, het grove zout, verlaag het vuur en roer tot je de echte polenta krijgt, dat wil zeggen een vloeibare maar toch stevige massa, niet vloeibaar, waarin al het water is opgenomen en die loskomt van de wanden van de pan.

Zodra de polenta de juiste consistentie heeft bereikt, voeg je een flinke eetlepel van de kaas mix toe en roer je deze door tot het is opgenomen; giet het dan onmiddellijk en nog heet in de bakvorm en spreid het zo veel mogelijk uit, met behulp van het ingevette bakpapier erbovenop en druk voorzichtig met een lepel, een vleesstamper of de bodem van een andere pan, tot het volledig is verspreid en de randen van de vorm bereikt; daarna haal je het papier van de polenta.

Verwarm de oven voor op 200* (het is niet nodig om deze te vroeg aan te zetten, omdat het niet hoeft te rijzen maar eigenlijk alleen moet uitdrogen en de tomatenpassata op de polentapizza moet koken).

Verwijder het bakpapier van het oppervlak van de polentapizza, bedek het met 2 of 3 eetlepels tomatenpassata, nog wat geraspte kaas, een snufje fijn zout en een scheutje extra vergine olijfolie en zet het in de oven op de onderste plank.
Laat het drogen en verstevigen tot je een mooie goudgele kleur krijgt (zoals op de foto te zien is) gedurende ongeveer 20/25 minuten, maar let op dat het niet verbrandt.

Wanneer de polentapizza aan de onderkant en randen mooi goudbruin is (en de passata is gekookt, goed droog) zet je de oven uit, haal je het eruit en maak je het af met mozzarella, verse basilicum en nog wat geraspte kaas.

Laat het een paar minuten afkoelen, dan kun je het in stukken snijden en serveren.

Bon appetit