Met deze hoeveelheden krijgen we een polentapizza van ongeveer 500 gram, met een dikte van 1/2 centimeter, die krokanter van buiten en zacht van binnen is.

Indien de tomatenpuree te vloeibaar is, gieten we het in een pan zonder deksel en laten het op laag vuur op de kleinste brander indikken, tot we een dikke puree hebben (dit duurt ongeveer 10 minuten). We kunnen dan beslissen om een snufje fijn zout en wat basilicumblaadjes toe te voegen om het nog smaakvoller te maken. Let erop dat het niet verbrandt door het regelmatig te roeren.

Voorbereiden van de bakvorm van 24 centimeter diameter waarin we de polenta na het koken zullen gieten.

Bevochtig deze lichtjes met een beetje extra vergine olijfolie, of boter; of bedek het met bakpapier. Om het bakpapier op zijn plaats te houden terwijl we de polenta uitrollen, bevochtigen we zowel de bakvorm als de zijde van het papier die in contact komt met de bakvorm.

Snijd de mozzarella (of een andere smeltkaas) in dunne plakjes, of in reepjes of scheur het met de hand, wat je het makkelijkst vindt. Het is aan te raden om een kaas van de dag ervoor te gebruiken omdat deze droger is.

Rasp de mix van Pecorino en Parmezaan en zet het apart.

Was en dep voorzichtig de basilicumblaadjes droog (het lijkt misschien vreemd, maar tot op de dag van vandaag leeft mijn basilicumplant nog steeds, mooi en weelderig).

Smeer lichtjes een vel bakpapier in dat ons zal helpen de polenta in de bakvorm te verspreiden zonder ons te branden en dat gemakkelijk loskomt als de operatie voltooid is.

Nu kunnen we ons richten op het bereiden van de polenta.

Giet het water in een pan, zet het op de middelste brander op middelhoog vuur en zodra het lauwwarm is, giet de fiorettomaïsmeel erin, voeg het grove zout toe, zet het vuur lager en roer tot we de echte polenta krijgen, namelijk een vloeiende maar stevige massa, niet vloeibaar, waarin al het water is opgenomen en die loskomt van de randen van de pan.

Zodra de polenta de juiste consistentie heeft bereikt, voegen we een royale eetlepel van de kaasmix toe en roeren we tot deze is opgenomen; giet het dan onmiddellijk, nog kokend heet, in de bakvorm en verspreid het zo gelijkmatig mogelijk, gebruikmakend van het geoliede vel bakpapier en druk voorzichtig met een pollepel, een vleesstamper of de onderkant van een andere pan, tot het volledig is uitgespreid en de randen van de vorm heeft bereikt; trek daarna het papier los van de oppervlakte van de polenta.

Zet de oven aan op 200* (het is niet nodig om het te vroeg aan te zetten, omdat het niet hoeft te rijzen maar alleen moet drogen en de tomatenpuree op de polentapizza moet bakken).

Garneer met 2 of 3 eetlepels tomatenpuree, nog wat geraspte kaas, een snufje fijn zout en een scheutje extra vergine olijfolie en zet in de oven, op het laagste rek.
Laat het drogen en steviger worden, tot het een mooie goudgele kleur heeft (zoals te zien op de foto) voor ongeveer 20/25 minuten maximaal, maar let erop dat het niet verbrandt.

Als de polentapizza goed goudbruin is aan de onderkant en de randen (en de puree is gekookt, goed droog) schakelen we de oven uit, halen we het eruit en voegen we de mozzarella toe, de verse basilicum en nog wat geraspte kaas.

Laat het een paar minuten afkoelen, dan kunnen we het in partjes snijden en serveren.

Bon appetit