Het is pompoentijd en vandaag wil ik het daarover hebben door mijn gnocchi te presenteren die zijn gemaakt met een deeg op basis van harde tarwegriesmeel en pompoen, gekruid met champignon bechamel. Pompoen is een groente die op veel verschillende manieren kan worden gebruikt en gekookt. Er zijn verschillende soorten. Omdat ik geen “mantovana” pompoen, droger en daardoor geschikter om gnocchi te maken, beschikbaar had, gebruikte ik de typische uit mijn regio, de “lange” van Napels, maar ik behaalde nog steeds een uitstekend resultaat en slaagde erin om zeer zachte gnocchi te bereiden, die zowel tijdens het koken in water als in de oven hun vorm behielden, zonder uit elkaar te vallen. Dit is slechts een van de manieren om te genieten van dit wonder van de natuur. Het is een bereiding geschikt voor de zondagse lunch, kleurrijk, vrolijk en niet overdreven zwaar. De pompoen, de bechamel en de gnocchi kunnen van tevoren worden bereid, zelfs de dag ervoor, en dan gekookt en geassembleerd wanneer nodig.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 800 g Pompoenpulp
- 350 g Hermaalde harde tarwegriesmeel
- 1 snufje Fijne zout
- 700 ml Melk
- 40 g Boter
- 40 g Bloem 00
- q.b. Fijne zout
- q.b. Peper
- q.b. Nootmuskaat
- 200 g Gemengde verse of bevroren champignons
- 3 eetlepels Geraspte kaas
Bereiding
We beginnen met het bereiden van de pompoen. Doe de in stukken gesneden pompoen in een grote pan en bedek het net met wat water.
Kook op laag vuur tot de pompoen zacht wordt.Als het zacht is geworden, giet het goed af en pureer het.
Doe de puree terug in de pan (zonder het kookwater) en laat het op laag vuur ongeveer tien minuten uitdrogen, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het aan de pan blijft plakken of verbrandt (als je “mantovana” pompoen gebruikt, snijd deze in grote stukken, leg ze op een bakplaat met bakpapier, halverwege, op 180* en laat koken gedurende ongeveer 30 minuten of totdat je merkt dat het zacht en droog genoeg is om te pletten of te pureren).
We bereiden het deeg voor de gnocchi
Doe de pompoenpuree in een kom, voeg een royale snuf zout toe en beetje bij beetje het griesmeel.De hoeveelheid griesmeel die wordt geabsorbeerd, hangt af van de kwaliteit van de pompoen en het kan een beetje meer of minder nodig zijn; daarom raad ik aan om het beetje bij beetje toe te voegen.
Kneed met de hand tot de juiste consistentie is bereikt, dat wil zeggen een zacht deeg dat gemakkelijk te verwerken is, maar compact; het is klaar wanneer het niet meer aan de handen kleeft. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
Ondertussen maken we de champignons schoon en snijden ze in stukjes. Doe ze in een antiaanbakpan, op laag vuur, dek af en laat ze een deel van hun vegetatiewater verliezen (dit doe je alleen als je verse champignons gebruikt).
We maken de bechamel zoals beschreven hier. Nadat je de koude melk hebt toegevoegd aan de roux van boter en bloem, voeg je de champignons, het zout, de nootmuskaat toe en kook je onze bechamel.
We vormen de gnocchi. Na een half uur bestuiven we de werkplank met wat bloem, scheuren we stukjes van het deeg en maken er stokjes van die we in stukjes van dezelfde grootte snijden (voor een gelijkmatige bereiding). Met de achterkant van een rasp, de tanden van een vork of het speciale gereedschap om pasta te strepen, decoreren we onze gnocchi met veel zorg.
Breng ruim gezouten water aan de kook, kook de gnocchi in kleine porties tot je klaar bent. Giet ze goed af, dat is belangrijk.
Voor het koken van de gnocchi kun je je als volgt regelen: zodra ze naar de oppervlakte komen, proef ze en als ze goed gaar zijn, ook in het midden, giet ze af; anders laat je ze nog een paar seconden (de kooktijd hangt af van hun grootte).
Zet de oven aan op 200*. Doe wat champignon bechamel op de bodem van de ovenschaal. Wanneer alle gnocchi gaar zijn, meng ze goed met de resterende bechamel en doe alles in de ovenschaal, voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en zet het in de oven, onderin, gedurende ongeveer 15/20 minuten of totdat er een mooie goudbruine korst ontstaat.
