Het is pompoentijd en vandaag wil ik erover praten door mijn gnocchi te presenteren, bereid met een deeg op basis van harde tarwegriesmeel en pompoen, gekruid met champignon bechamelsaus. Pompoen is een groente die op vele verschillende manieren kan worden gebruikt en gekookt. Er zijn verschillende soorten van. Omdat ik de “mantovana” pompoen niet beschikbaar had, die droger is en dus geschikter voor het maken van gnocchi, heb ik de typische van mijn regio, de “lange” van Napels, gebruikt, maar ik heb toch een uitstekend resultaat behaald en ben erin geslaagd om zeer zachte gnocchi te maken, die zowel tijdens het koken in water als in de oven hun vorm behielden zonder te papperig te worden. Dit is slechts een van de manieren om van deze wonder van de natuur te genieten. Het is een geschikte bereiding voor de zondagse lunch, kleurrijk, vrolijk en niet overdreven zwaar. De pompoen, de bechamelsaus en de gnocchi kunnen van tevoren worden bereid, zelfs de dag ervoor, en vervolgens naar behoefte worden gekookt en het uiteindelijke gerecht worden samengesteld.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 5 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 800 g Pompoenvlees
- 350 g Herziene harde tarwegriesmeel
- 1 snufje Fijn zout
- 700 ml Melk
- 40 g Boter
- 40 g Bloem 00
- q.b. Fijn zout
- q.b. Peper
- q.b. Nootmuskaat
- 200 g Gemengde verse of bevroren champignons
- 3 eetlepels Geraspte kaas
Bereiding
Laten we beginnen met het bereiden van de pompoen. Leg de in stukken gesneden pompoen in een grote pan en vul bij met een beetje water.
Kook op laag vuur tot de pompoen zacht is.Als het zacht is geworden, laat het goed uitlekken en pureer het.
Doe de puree terug in de pan (zonder het kookwater) en laat het op laag vuur ongeveer tien minuten drogen, voortdurend roeren om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven of verbrandt (als u “mantovano” pompoen gebruikt, snijd deze dan in grote stukken, leg ze in een met bakpapier beklede bakplaat, halverwege de hoogte, op 180 graden en kook ongeveer 30 minuten of tot u merkt dat het zacht en droog genoeg is om te worden geplet of gepureerd).
Bereid het deeg voor de gnocchi
Doe de pompoenpuree in een kom, voeg een flinke snuf zout en het griesmeel beetje bij beetje toe.De hoeveelheid geabsorbeerd griesmeel hangt af van de kwaliteit van de pompoen en kan wat meer of minder nodig hebben; daarom raad ik aan om het beetje bij beetje toe te voegen.
Kneed met de handen tot de juiste consistentie is bereikt, dat wil zeggen een zacht deeg dat gemakkelijk te hanteren is, maar compact; het is klaar als het niet meer aan je handen plakt. Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten.
Maak intussen de champignons schoon en snijd ze in stukken. Doe ze in een antiaanbakpan, op laag vuur, dek af en laat een deel van hun vocht verliezen (dit moet alleen worden gedaan als je verse champignons gebruikt).
Maak de bechamel zoals beschreven hier. Na het toevoegen van de koude melk aan de roux van boter en bloem, voeg je de champignons, het zout, de nootmuskaat toe en kook je onze bechamel.
Vorm de gnocchi. Na een half uur bestuif je het werkblad met een beetje bloem, scheur stukken van het deeg af en rol ze in stokjes om in stukjes van dezelfde grootte te snijden (voor een gelijkmatige kooktijd). Gebruik de achterkant van een rasp, de tanden van een vork of het speciale gereedschap om de pasta te versieren met veel zachtheid.
Breng ruim gezouten water aan de kook, kook de gnocchi beetje bij beetje tot je klaar bent. Laat ze goed uitlekken. Let op.
Voor het koken van de gnocchi kun je als volgt te werk gaan: zodra ze aan de oppervlakte komen proef je ze en als ze goed gaar zijn, ook in het midden, laat je ze uitlekken; anders laat je ze nog een paar seconden (de kooktijd hangt af van hun grootte).Zet de oven aan op 200 graden.
Doe wat champignon bechamel op de bodem van de ovenschaal. Als alle gnocchi gaar zijn, meng ze goed met de resterende bechamel en doe alles in de ovenschaal, voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe en zet het ongeveer 15/20 minuten in de oven, tot er een mooie gouden korst ontstaat.
