Om deze delicate en lichte risotto te maken, gebruiken we de droge toastmethode die geen boter of olie vereist voor het aanvankelijke bakken van de rijst.

Ik heb ervoor gekozen om zeer oude en zoute pecorino te gebruiken om onze risotto mee te binden om de zoetheid van de pompoen die ik gebruikte te compenseren, waardoor er een goede balans van smaken en geuren ontstaat.

Laten we beginnen met het bereiden van de bouillon voor de risotto. Was en maak zowel de wortel, ui als bleekselderij schoon. Snijd ze in niet te kleine stukjes en voeg ze toe aan het water dat we in een pan hebben gedaan. Breng aan de kook en laat het maximaal 15-20 minuten sudderen op laag vuur met een deksel. De bouillon moet altijd kokend zijn wanneer we het aan de risotto toevoegen.

Laten we nu de pompoen klaarmaken. Verwijder de buitenste schil en eventuele zaden en draden. Snijd het in kleine blokjes en spoel ze goed onder stromend water. U kunt de pompoen gebruiken die u het lekkerst vindt of al beschikbaar hebt.

.Bereid de risotto. Verwarm op laag vuur, op het middelste fornuis, een lage, brede en antiaanbakpan.

Wanneer de pan heet is geworden, verhoog dan het vuur, voeg de rijst toe (zonder enige vorm van vet en specerijen) en laat het roosteren, af en toe roerend, totdat het ook aan de oppervlakte heet wordt (enkele minuten).

Wanneer de rijst heet is, voeg langzaam en voorzichtig een eerste soeplepel kokende bouillon toe (let op dat u zich niet verbrandt, want alleen in deze fase kan de vloeistof spatten, dus ik raad ten zeerste aan om het voorzichtig te gieten, langzaam roeren).

Wanneer de rijst bijna volledig de eerste soeplepel bouillon heeft opgenomen, voeg dan de pompoenblokjes toe, giet de wijn erbij en roer.

Roer af en toe en wacht totdat de alcohol verdampt, voeg dan zout toe en voeg meer bouillon toe, als de vorige bijna volledig is verdampt. De bouillon mag nooit volledig opdrogen.

We zullen steeds minder bouillon toevoegen naarmate de risotto dichter bij gaarheid komt.

Proef en wanneer de risotto al dente is, zet het vuur uit, haal het van het fornuis, voeg een snufje kerrie toe (wat perfect past bij pompoen), een snufje chilipeper of versgemalen witte peper, de oude pecorino (als je wilt), een scheutje extra vergine olijfolie, roer, dek af en laat het maximaal twee minuten rusten.

Voor het opdienen, maak het af met een handvol gehakte peterselie, meng het door de risotto en serveer onmiddellijk.

Eet smakelijk