Vandaag hebben we het over een seizoensbijgerecht dat een van mijn favorieten is, namelijk de raapstelen salade, die afhankelijk van het gebied verschillende namen heeft, maar in wezen gaat het om dezelfde groente. Het is een uiterst eenvoudig, licht, volledig vegetarisch recept dat warm of koud op tafel kan worden geserveerd en ook als vulling voor een smakelijke sandwich kan dienen. Over die laatste gesproken, bij mij in de buurt, in Napels, is de “sandwich” die ik noemde, eigenlijk een van de twee uiteinden van het brood, bij voorkeur “pane cafone”, die we in dialect “cuzzetiello” noemen en waarvan het kruim wordt verwijderd om het te vullen (zonder het weg te gooien, natuurlijk, want het zal dienen als “stop”, als deksel voor de zogenaamde gevulde sandwich met raapstelen).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg raapstelen
- q.b. water
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. citroensap
- q.b. peperoncino
Gereedschappen
- 1 Pan hoog
- 1 Vergiet
Stappen
Was de raapstelen onder stromend water, verwijder eventuele beschadigde of niet-eetbare onderdelen. Te dikke en grote stelen kunnen met een mes worden ingesneden.
Schud ze grofweg droog en doe ze in een ruime hoge pan met deksel.
Voeg een glas water toe, dek af en laat de raapstelen op een laag vuur koken.
Om te controleren of ze perfect gaar zijn, druk op de stelen van de raapstelen (vooral de dikkere die langer nodig hebben om te garen) met je vingers (zonder je te branden); ze moeten zacht zijn. Als ze nog vezelig en stevig aanvoelen, kook de raapstelen dan nog wat langer totdat ze de juiste consistentie hebben.
Als ze gaar zijn, giet ze dan goed af en doe ze in een kom.
Nu kunnen we beslissen of we ze warm willen eten of ze volledig laten afkoelen.
Als we ze warm eten, moeten de raapstelen worden gekruid met knoflook, fijn zout, extra vergine olijfolie en eventueel peperoncino, als je dat lekker vindt.
Als we ze koud serveren, kunnen we aan de bovenvermelde dressing ook citroensap toevoegen.
Eet smakelijk
