Vandaag hebben we het over een seizoensbijgerecht dat tot mijn favorieten behoort, namelijk raapstelen salade, die, afhankelijk van het gebied, verschillende namen aannemen, maar in wezen gaat het om dezelfde groente. Het is een extreem eenvoudig, licht, volledig vegetarisch recept dat warm of koud op tafel kan worden gebracht en ook de vulling kan worden van een smakelijk broodje. Wat dat laatste betreft, in mijn omgeving, in Napels, is het “broodje” waarnaar ik verwees eigenlijk een van de twee uiteinden van het brood, bij voorkeur “cafone brood”, dat we in dialect “cuzzetiello” noemen en waarvan de kruim wordt verwijderd om het te vullen (zonder het weg te gooien, natuurlijk, want het zal dienen als “stopper”, als afsluiting van het zogenaamde gevuld broodje met raapstelen).
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg raapstelen
- q.b. water
- 1 teentje knoflook
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijn zout
- q.b. citroensap
- q.b. rode peper
Gereedschap
- 1 Pot hoog
- 1 Vergiet
Stappen
Was de raapstelen onder stromend water, verwijder eventuele beschadigde of niet-eetbare delen. Eventuele te dikke en stevige stengels kunnen met een mes worden ingesneden.
Schud ze grof af en plaats ze in een grote hoge pot met deksel.
Voeg een glas water toe, dek af en laat de raapstelen op een laag vuur koken.
Om te controleren of ze perfect gaar zijn, druk je met je vingers (zonder je te verbranden) op de stelen van de raapstelen (vooral de dikkere die meer tijd nodig hebben om te koken) die heel zacht moeten zijn geworden; als ze bij aanraking nog vezelig en stevig zijn, kook dan de raapstelen nog een beetje tot ze de juiste consistentie hebben bereikt.
Als ze gaar zijn, laat ze dan goed uitlekken en plaats ze in een soepkom.
Nu kunnen we beslissen of we ze warm willen eten of volledig laten afkoelen.
Als we ze warm eten, moeten de raapstelen worden gekruid met knoflook, fijn zout, extra vergine olijfolie en eventueel rode peper, als je dat lekker vindt.
Als we ze koud serveren, kunnen we ook citroensap aan de bovengenoemde dressing toevoegen.
Bon appetit
