Om de gedroogde tomaten zacht te maken, leggen we ze in een pannetje met 2 vingers water en brengen we het aan de kook. Deze stap is niet nodig als het om tomaten op olie gaat.

We laten de gedroogde tomaten 5 minuten koken en zacht worden, dan zetten we ze uit en zetten we ze apart.

Als de crème nodig is voor het decoreren of vullen (sandwiches, canapés, soesjes, hartige taarten, enzovoorts), moet de ricotta compact zijn, stevig, niet te zacht, anders zou je een te vloeibare crème krijgen, perfect alleen als dip of om pasta en rijst te kruiden.

Terwijl de tomaten zacht worden, pellen we de walnoten en doen we ze in de kom van een staafmixer. We voegen de uitgelekte gedroogde tomaten toe, de ricotta (uitgelekt van eventuele wei) en de olie.

We mixen tot we een gladde, zachte crème krijgen. Als we het nog zachter willen, voegen we nog een theelepel olie of melk toe.

We kunnen de ricottacrème met walnoten en gedroogde tomaten afmaken door deze te kruiden met een snufje oregano of bieslook.

Zout toevoegen is niet nodig, vooral niet als de ricottacrème al zoute of zeer zoute gerechten moet kruiden of begeleiden.

De crème kan ook een dag van tevoren worden bereid en goed gesloten in de koelkast worden bewaard, op het koudste gedeelte, voor niet langer dan twee dagen.

Het extra idee. Om de crème nog lekkerder en prikkelender te maken, voeg je aan het einde van de bereiding wat walnotengranulaat en stukjes gedroogde tomaten toe; op deze manier creëer je een aangenaam contrast van structuren.

Als de crème niet de gewenste dikte heeft bereikt, maak je geen zorgen. Dit kan worden opgelost door de verkruimelde broodkruimels van een sneetje brood toe te voegen en opnieuw te mixen. Dankzij de broodkruimels krijgt de crème direct een stevige en solide consistentie.

Eet smakelijk