Om de gedroogde tomaten zacht te maken, leggen we ze in een steelpan met 2 vingers water en brengen aan de kook. Deze stap is niet nodig als het om tomaten in olie gaat.

Laat de gedroogde tomaten 5 minuten koken en zacht worden, zet dan het vuur uit en zet ze opzij.

Als de crème nodig is om te decoreren of te vullen (sandwiches, toastjes, soesjes, hartige taarten enzovoort), moet de ricotta stevig zijn, niet te zacht, anders zouden we een te vloeibare crème krijgen, perfect alleen als dip of om pasta en rijst op smaak te brengen.

Terwijl de tomaten zacht worden, pellen we de walnoten en leggen ze in de kom van een staafmixer. Voeg de uitgelekte gedroogde tomaten, de ricotta (uitgelekt van eventueel serum) en de olie toe.

Mix tot een gladde, zachte crème. Voor een nog zachtere textuur voegen we een extra theelepel olie of melk toe.

We kunnen de ricottacrème met walnoten en gedroogde tomaten afmaken door het te kruiden met een snufje oregano of bieslook.

Zout toevoegen is niet nodig, vooral als de ricottacrème andere gerechten op smaak brengt of begeleidt die al hartig of erg hartig zijn.

De crème kan ook een dag van tevoren worden bereid en goed afgesloten in de koelkast worden bewaard, in het koudste deel, gedurende maximaal twee dagen.

Een extra idee. Voeg voor een nog smakelijkere en prikkelendere crème wat walnotengruis en stukjes gedroogde tomaat toe aan de uiteindelijke bereiding; daardoor ontstaat een aangenaam contrast van texturen.

Als de crème niet de gewenste dikte heeft bereikt, maak je geen zorgen. Dit kan worden opgelost door de verkruimelde kruim van een sneetje brood toe te voegen en opnieuw alles te mixen. Dankzij het broodkruim krijgt de crème direct een stevige en standvastige consistentie.

Bon appétit