Ik had nog nooit een dessert met rijst geproefd of geprobeerd te maken, hoewel ik deze graansoort erg lekker vind. De rijst- en chocoladetaart was liefde bij de eerste hap, een zeer aangename ontdekking omdat hij een zachte en vochtige consistentie heeft, geen gluten bevat en aangenaam aromatisch is. Het is de taart voor speciale gelegenheden, geliefd bij jong en oud.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 14 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 250 g Oorspronkelijke rijst
- 200 g Suiker
- 50 g Boter (ook lactosevrij)
- 1 snufje Kaneelpoeder
- 20 ml Likeur naar keuze
- q.b. Gekonfijt fruit
- 1 snufje Fijne zout
- 1 l Melk (ook lactosevrij)
- 100 g Pure chocolade 60-69% (glutenvrij)
- 3 Eieren
- 20 g Ongezoet cacaopoeder (glutenvrij)
Gereedschap
- 1 Elektrische garde
Voorbereiding
In een pan met dikke bodem, doen we de rijst, 100 gram suiker, 1/4 theelepel kaneelpoeder, de likeur, een eetlepel zeer klein gesneden gekonfijt fruit, de in stukjes gesneden boter en het snufje zout bij elkaar.
Meng de ingrediënten, voeg de koude melk toe en meng opnieuw. Zet op het kleine fornuis op middelhoog vuur, dek af en breng aan de kook, slechts een paar keer roeren. Zodra de melk kookt, zet je het vuur lager, haal je de deksel eraf en wacht je tot de melk volledig is geabsorbeerd en de rijst gaar en zacht is (het eindresultaat zal lijken op een risotto). Dit duurt ongeveer 45-50 minuten
Zet uit, voeg de in stukken verdeelde chocolade en de gezeefde cacao toe. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten en gemengd, evenals de cacao.
Giet het mengsel in de kom van een keukenmachine of een kom en laat het afkoelen, af en toe roeren.
Desgewenst kunnen we het mengsel heel grof pureren als we willen dat de rijst niet merkbaar is onder de tong.
Wanneer de chocoladerijst bijna koud is, kloppen we de hele eieren en de resterende 100 gram suiker samen, totdat het mengsel een schuimige textuur en een heel lichte strogele kleur krijgt, neigend naar wit.
Zet de oven aan op 180*.
Voeg ondertussen beetje bij beetje het eimengsel toe aan de rijst; meng voorzichtig met een spatel tot het perfect is gemengd.
Bekleed een bakvorm van 30 cm met bakpapier. Giet het mengsel erin en strijk het glad met de achterkant van een lepel. Bak op middelhoge hoogte in de hete oven gedurende ongeveer 60-65 minuten.
Om te controleren of de chocoladerijsttaart gaar is, prikken we erin met een lange houten prikker die droog moet uitkomen; anders nog een paar minuten bakken. Bij het einde van de baktijd schakelen we de oven uit en halen we de taart eruit zonder hem aan te raken omdat hij erg kwetsbaar zal zijn. Wacht tot hij volledig koud is om ervan te genieten. Ik raad aan om hem een dag van tevoren te maken, omdat hij moet ‘rusten’ om zijn smaak en aroma’s volledig tot hun recht te laten komen.
