De rijst- en savooikoolsoep is een gerecht uit mijn kindertijd. Mijn moeder maakte het vaak klaar, omdat het een van onze favoriete gerechten was. Het is namelijk een smaakvol, eenvoudig, voedzaam gerecht met seizoensgebonden ingrediënten. We kunnen de rijst- en savooikoolsoep personaliseren zoals we willen, door ham of verse worst toe te voegen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g Savooikool
- 475 ml Water
- 75 g Rijst (voor soepen of risotto)
- q.b. Zout
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Peper
- 1 eetlepel Droge witte wijn
- q.b. Prei
- q.b. Mix van pecorino en parmezaan
- q.b. Spek of worst (optioneel)
- q.b. Chilipeper (optioneel)
Bereiding
Was de savooikoolbladeren (ik gebruik de meer binnenste, die zachter en zoeter zijn) en verwijder de centrale nerf; snijd ze in dunne reepjes en hak ze heel fijn.
In een pan fruiten we gehakte prei in een eetlepel extra vergine olijfolie.
Als de prei gefruit is, voegen we de gehakte savooikool toe. Fruit het op een klein fornuis op hoog vuur gedurende ongeveer 5/7 minuten, totdat het verwelkt is. Op dit punt, als je wilt, kun je een chilipeper toevoegen.
Blus af met wijn en wacht tot de alcohol verdampt, voeg het water toe, dek af, zet het vuur lager en laat 20 minuten stoven.
Na 20 minuten, gebruikmakend van de kook van de savooikool, voegen we de rijst toe, roeren, dekken af en laten op hoog vuur opnieuw koken. Voeg ten slotte zout en peper toe, zet het vuur lager, dek af en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. We kiezen zelf, afhankelijk van onze smaak, of we een meer of minder droge soep bereiden, door het deksel te verwijderen en de soep de laatste 5 minuten van de kooktijd op hoog vuur te koken.
Als de kooktijd voorbij is, zetten we het uit, voegen een handvol pecorino en parmezaan toe, roeren en serveren direct.
