Rijst met ragù uit de oven is een zeer rijk hoofdgerecht, een alternatief voor de meer klassieke lasagne, net zo smakelijk en gemakkelijk te bereiden. We kunnen Napolitaanse ragù of Bolognese maken; in dit specifieke recept heb ik noch de een noch de ander gemaakt, maar een saus met gemengd gehakt van rund en varken die eenvoudiger te maken is, met een veel kortere kooktijd en net zo aromatisch en heerlijk. Rijst met ragù uit de oven is het perfecte recept voor de zondagse lunch en feestdagen zoals Kerstmis, Pasen, enz. Onze gasten zullen hun vingers erbij aflikken en wij zullen indruk maken met dit belangrijke gerecht, dat ook van tevoren kan worden bereid, net zoals bij lasagne. De volgende dag is de rijst nog lekkerder; het volstaat om het in de oven te verwarmen op 150° voor ongeveer 20 minuten.
Dit recept is ook ideaal als een recycling-idee, om eventuele overgebleven ragù te gebruiken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 350 g Gemengd gehakt
- 1 Selderij
- 1 Wortel
- 1 Gele ui
- 1/2 teentje Knoflook
- 2 eetlepels Extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels Droge witte of rode wijn
- q.b. Fijne zout
- q.b. Gemalen peper
- 1 kg Tomatenpassata
- 250 g Rijst voor taarten
- 250 g Gerookte provola (ook zonder lactose)
- q.b. Mix van Grana en Pecorino
- q.b. Grof zout
Voorbereiding
We beginnen met de voorbereiding van onze ragù van gemengd gehakt (rund en varken).
In dit recept moet de saus zeer vloeibaar zijn, voor een optimale en perfecte kook van de rijst.
Als de gebruikte tomatenpassata erg dik is, voegen we ook een glas water toe; anders is water niet nodig. Bovendien zal de ragù minder lang koken dan normaal (anders zou hij te veel indikken en de rijst rauw laten), maar desondanks zal hij heerlijk zijn om je vingers bij af te likken.
In een ruime pan fruiten we op laag vuur een zeer fijne mix van wortel, selderij, ui en knoflook in 2 flinke eetlepels extra vierge olijfolie.
Zodra de mix begint te sissen, verhogen we het vuur en voegen we het vlees toe. Regelmatig roeren zodat het gelijkmatig bruint in 3-4 minuten, volledig droog.
We besprenkelen het daarna met wijn (droge witte wijn; of rood als u de ragù een intensere en vollere smaak wilt geven zoals ik heb gedaan), laten de alcoholische delen verdampen, passen het aan met fijn zout, gemalen peper, roeren en voegen de tomatenpassata toe (en water indien nodig).
We laten het vlees een paar minuten op smaak komen, bedekken de pan, laten een opening en laten de saus op het kleinste fornuis op middelhoog vuur ongeveer 40 minuten koken. Nu richten we ons op de ovenschaal en de kazen.
We smeren of boteren lichtjes de ovenschaal die we zullen gebruiken.
We raspen de Grana en de Pecorino, in gelijke delen of volgens onze smaak.
We snijden de provola in blokjes, nadat we de “gerookte huid” aan de buitenkant van de kaas hebben verwijderd. We houden wat geraspte kaas en provola apart om de oppervlakte van de rijst mee te bestrooien voordat we hem in de oven zetten.
We zetten water op om de rijst te koken. Zodra het kookt, zouten we met grof zout, wachten we enkele seconden en gieten we de rijst die we slechts 4 minuten zullen koken.
We zetten de oven aan op 180°.
Na 4 minuten gieten we de rijst onmiddellijk goed af en gieten we hem direct in de pan met de ragù. We zetten de ragù uit, voegen de mix van geraspte kazen toe, de provola in blokjes en mengen perfect alle ingrediënten om ze te combineren.
We gieten de gekruide rijst in de ovenschaal, bestrooien met de kaas die we hadden apart gehouden, egaliseren het en bakken het in het midden van de oven voor ongeveer 20/25 minuten.
De rijst is klaar wanneer hij bijna alle saus heeft opgenomen en de korrels aan de oppervlakte zichtbaar beginnen te worden.
Elke oven heeft verschillende tijden en temperaturen, dus ik raad aan om onze rijst met ragù vaak te controleren.
In mijn geval is het gerecht gekookt in een statische gasoven met alleen warmte van onderen. In het geval dat de oven zowel boven als onder tegelijkertijd kookt, raad ik aan om de oppervlakte van de ovenschaal de laatste 10 minuten van de kooktijd te bedekken met bakpapier, omdat te veel hitte van bovenaf de rijst zou uitdrogen, waardoor het onaangenaam zou worden onder de tanden.
