Ik ben dol op rijst, ik zou het gewoon elke dag kunnen eten, dus probeer ik altijd nieuwe recepten te bedenken om het op veel verschillende manieren te kunnen genieten. Vandaag is het de beurt aan de in de oven gebakken rijstmedaillons, glutenvrij en zonder eieren. Het is eigenlijk een vegetarisch hoofdgerecht in fingerfood-stijl, ideaal voor een staande maaltijd; of als je buitenshuis luncht. Ze zijn heel gemakkelijk te maken, kunnen van tevoren worden bereid en naar behoefte worden gegeten omdat ze zowel warm als koud heerlijk zijn. De rijstmedaillons kunnen ook worden gemaakt met restjes witte rijst, tomatensaus of risotto, zodat er niets verspild wordt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 medaillons
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g Carnaroli of Arborio rijst
- 20 Groene olijven
- 3 eetlepels Tafelkaas (mix van geraspte pecorino en grana padano)
- naar smaak Asiago
- naar smaak Fijn zout
- naar smaak Kurkuma poeder
- naar smaak Zwarte peper
Gereedschap
- 1 Hamburgerpers
Voorbereiding
Om de rijstmedaillons te vormen, kunnen we onze handen of een speciale vorm gebruiken. Ik heb de hamburgerpers gebruikt en deze elke keer ingevet om ze gemakkelijk te kunnen verwijderen.
1) Breng water aan de kook, voeg de rijst toe en kook volgens de aanbevolen kooktijd. Zout het water naar smaak.
2) Giet de rijst goed af en doe deze in een grote schaal. Voeg de geraspte kaas toe, een snufje kurkuma (of eventueel een zakje saffraan opgelost in een theelepel kookwater van de rijst), zwarte peper, grof geraspte Asiago kaas (of een andere harde kaas naar keuze) en ontpitte en gehakte groene olijven. Meng alle ingrediënten, dek af en laat ongeveer tien minuten rusten.
3) Neem een hoeveelheid van ongeveer 70 gram van het mengsel (voor 10 kleine medaillons die na het bakken elk ongeveer 55 gram zullen wegen) of 100 gram (voor ongeveer 6 grotere medaillons), doe het in de ingevette vorm, druk aan, haal het eruit met behulp van een vork en leg de medaillons op een bakplaat bedekt met bakpapier.
4) Bak ze 5-7 minuten onder de grill om ze te laten samenvoegen en goudbruin te laten worden.
Smakelijk eten
