De rijstsalade met Griekse yoghurt en groenten is een zeer lichte, vegetarische, glutenvrije en smaakvolle maaltijd, dankzij de aanwezigheid van specerijen en Griekse yoghurt die een zure noot aan het gerecht toevoegt die niet misstaat en waardoor je de klassieke mayonaise niet zult missen. Het is een andere rijstsalade dan normaal, lichter, gezonder, ook dankzij de groenten die hun smaak en heilzame eigenschappen behouden. Het is een gerecht dat naar wens kan worden gepersonaliseerd door het toevoegen van kaasschilfers, augurken, in blokjes gesneden vleeswaren, enz. De rijstsalade met Griekse yoghurt en groenten is een uitstekende eerste gang om mee te nemen naar het strand, een excursie of naar het werk, omdat het niet zwaar op de maag ligt. Ik raad aan om het van tevoren klaar te maken zodat de rijst perfect op smaak kan komen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 4/5 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 300 g Rijst voor salades
- 175 g Griekse yoghurt (ook lactosevrij)
- 1 Komkommer
- 3 Saladetomaten
- q.b. Ontpitte olijven
- 100 g Voorgekookte erwten
- q.b. Rode ui
- q.b. Extra vergine olijfolie
- q.b. Fijne zout
- q.b. Basilicum
Voorbereiding
Kook de rijst volgens je gewoonten (je kunt ook de volkoren variant gebruiken).
Giet het beetgaar af en laat het afkoelen in een grote kom.
Was de saladetomaten en snijd ze in blokjes.
Ontpit de olijven.
Doe ondertussen de yoghurt (die de mayonaise vervangt), een handvol basilicumblaadjes, olie (1 eetlepel zou voldoende moeten zijn), zout in een blender en mix tot een gladde en vloeibare aromatische crème; zet deze in de koelkast om te rusten. Je kunt ook bieslook aan de Griekse yoghurt toevoegen voor een nog uitgesprokener aromatische noot.
Snijd de komkommer in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes uit het midden van de komkommer en hak of snijd deze grof, samen met enkele andere verse basilicumblaadjes die een nog geurigere en frissere toets aan onze rijstsalade geven.
Wat betreft de voorgekookte erwten, ik heb gestoofde erwten gebruikt die over waren van een andere bereiding; of je kunt ze direct aan de rijst toevoegen, nadat je ze goed hebt laten uitlekken uit het bewaarvocht en hebt afgespoeld onder stromend water.
Voeg alle groenten toe aan de koude rijst, de olijven, een beetje rode ui (zoals die uit Tropea), pas aan met nog wat extra vergine olijfolie en zout naar smaak, voeg de aromatische yoghurtcrème toe en meng goed totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Zet in de koelkast, goed afgedekt, om op smaak te komen tot het moment van serveren.
De hoeveelheden yoghurt zijn gebaseerd op onze smaak. Je kunt ze naar eigen inzicht aanpassen.
