De rijstsalade met zalm en avocado is een van de koude hoofdgerechten die je kunt bereiden wanneer de warmte begint, of als een draagbare maaltijd om mee te nemen naar werk en tijdens je vrije tijd. Het is een glutenvrij en lactosevrij recept, rijk aan ingrediënten, maar de hoofdrolspelers zijn verse zalm en avocado. Dit gerecht is ontstaan als een recyclingidee om restjes rijst en gestoomde verse zalm te consumeren. Dit heerlijke volledige gerecht kan ook worden verrijkt met gerookte zalm, voor een extra smaak; of we kunnen ingelegde kappertjes toevoegen (goed gespoeld van het conserveringsvocht), wortels, gedroogde tomaten enzovoort. Probeer dit recept ook eens met korte pasta.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g vers bereide zalm
- 700 g gekookte rijst (ongeveer 300 gram rauw)
- 1 avocado
- 4 saladetomaten
- 1 stengel bleekselderij
- 1 verse lente-ui
- naar smaak verse bieslook
- naar smaak fijn zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 1 citroen
- 1 komkommer
Stappen
Als je geen overgebleven rijst hebt, kun je deze meteen bereiden. Ik heb rijst van het type “lange B” gebruikt, die erg lijkt op Basmati-rijst, maar je kunt ook generieke rijst voor salades gebruiken.
Rauw woog mijn rijst 300 gram en was beetgaar gekookt, wat ik ten zeerste aanbeveel om te voorkomen dat de rijst te zacht wordt, vooral als het na enige tijd moet worden gegeten.
Wat betreft de zalm, het ging om een middelgroot stuk van ongeveer 1150 gram, gestoomd, waarvan ik 2 mooie gekookte filets overhad die in totaal 243 gram wogen.
Wanneer de rijst beetgaar is, laat hem dan goed uitlekken en doe hem in een grote kom, voeg een scheutje extra vierge olijfolie toe en meng grofweg, laat het afkoelen terwijl we de andere ingrediënten voorbereiden.
Was alle groenten en kruiden (tomaten, komkommers, bleekselderij, bieslook, enz.), verwijder de afvaldelen en hak ze of snijd ze in blokjes, plakjes, afhankelijk van de voorkeur en het type groente of kruid dat wordt gebruikt.
Schil ten slotte de avocado, verdeel deze in twee delen en snijd in dunne plakjes of stukjes (naar voorkeur), voeg deze toe aan de andere ingrediënten, en maak de salade af met wat geraspte schil en het sap van de citroen.
Breng op smaak met zout en extra vergine olijfolie, meng goed, bedek de kom en zet deze in de koelkast tot het moment van serveren van onze geurige rijstsalade met verse zalm en avocado.
Bon appetit
