De rijstsalade met zalm en avocado is een van de koude hoofdgerechten die je kunt bereiden wanneer het warm begint te worden of als een draagbare maaltijd om mee te nemen naar het werk of in je vrije tijd. Het is een glutenvrij en lactosevrij recept, rijk aan ingrediënten, maar de hoofdrolspelers zijn de verse zalm en de avocado. Dit gerecht ontstond als een recyclingidee om restjes rijst en gestoomde verse zalm te gebruiken. Dit heerlijke eenpansgerecht kan ook worden verrijkt met gerookte zalm voor een extra smaak; of we kunnen ingelegde kappertjes toevoegen (goed uitgespoeld van het conserveervocht), wortels, gedroogde tomaten, enzovoort. Probeer dit recept ook met korte pasta.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g verse zalm al gaar
- 700 g gekookte rijst (ongeveer 300 gram rauw)
- 1 avocado
- 4 sla tomaten
- 1 stengel bleekselderij
- 1 verse lente-ui
- q.b. verse bieslook
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 citroen
- 1 komkommer
Stappen
Als je geen overgebleven rijst hebt, kun je het op het moment zelf bereiden. Ik heb rijst van het type “long B” gebruikt, dat erg lijkt op Basmati rijst, maar je kunt ook generieke salade rijst gebruiken.
Mijn rijst woog 300 gram rauw en was beetgaar gekookt, wat ik ten zeerste aanraad om te voorkomen dat de rijst te zacht wordt, vooral als het lang na de bereiding gegeten wordt.
Wat de zalm betreft, het was een middelgroot stuk van ongeveer 1150 gram, gestoomd, waarvan ik 2 mooie gekookte filets over had die in totaal 243 gram wogen.
Wanneer de rijst beetgaar is, laat deze dan goed uitlekken en doe hem in een grote kom, voeg een scheutje extra vergine olijfolie toe en roer grof, laat het afkoelen terwijl we alle andere ingrediënten bereiden.
Was alle groenten en kruiden (tomaten, komkommers, bleekselderij, bieslook, enz…), verwijder de afvaldelen en hak ze of snijd ze in blokjes, plakjes, afhankelijk van de smaak en het type gebruikte groente en kruid.
Schil als laatste de avocado, verdeel deze in twee delen en snijd hem in dunne plakjes of blokjes (zoals je wilt), voeg hem toe aan de andere ingrediënten, maak het gerecht af met een beetje geraspte schil en het sap van de citroen
Breng op smaak met zout en extra vergine olijfolie, meng goed, dek af en zet de kom in de koelkast tot het moment waarop we onze geurige rijstsalade met verse zalm en avocado serveren.
Bon appetit
