Enkele tips voordat we beginnen met het maken van onze rijsttaart.

-Mijn 3 granaatappels wogen in totaal 560 gram, waaruit ik 256 gram pitjes en 250 milliliter sap haalde.

-Om het sap uit de granaatappelpitjes te halen, gebruik ik een koude sapcentrifuge, handig en snel in gebruik. Als je deze niet hebt of niet nodig hebt, kun je ook een klassieke aardappelpuree gebruiken (zoals ik, tot voor kort).

-Als het sap zoet is, is de door mij aangegeven hoeveelheid suiker voor de gelei meer dan voldoende; anders voeg je naar smaak wat extra toe.

-De hoeveelheid zetmeel (rijst- of maïzena) die ik heb aangegeven is voor een vloeibare gelei, bijna een “coulis”. Als je het iets minder vloeibaar wilt, gebruik dan 15 gram zetmeel.

-De hoeveelheid suiker in de taart is gebaseerd op het feit dat ik lactosevrije melk en boter heb gebruikt, die zoeter zijn dan de traditionele. Als je traditionele melk en boter gebruikt, is de perfecte hoeveelheid suiker voor deze taart 200 gram.

-Deze taart wordt beter naarmate de tijd verstrijkt, dus ik raad aan om hem minstens een dag van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren, goed afgesloten in een taartdoos.

Laten we alle ingrediënten voor de taart voor ons klaarleggen.

In een grote pan met dikke bodem gieten we de Originario rijst, voegen we de suiker, het zout, de koude boter in blokjes, de fijn geraspte schil van een citroen en een sinaasappel (al gewassen en gedroogd), een liter en honderd milliliter melk op kamertemperatuur, roeren we het een beetje en zetten we het op het kleinste fornuis op middelhoog vuur, met deksel, vaak controleren, tot het begint te koken, omdat het anders over de pan kan lopen.

Zodra de melk begint te koken, verlagen we onmiddellijk het vuur en laten we het koken totdat de rijst alle melk volledig heeft opgenomen. In de tussentijd kunnen we slechts een paar keer roeren (het duurt ongeveer 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de kwaliteit van de rijst). Het eindresultaat zal eruitzien als een droge risotto (persoonlijk geef ik de voorkeur aan het grof pureren van het mengsel om het iets romiger te maken).

Giet het meteen over in een soepkom en laat het 20/30 minuten volledig afkoelen, af en toe roerend.

Terwijl de rijst afkoelt, bekleden we een cakevorm van 30 cm met bakpapier of kunnen we deze invetten en bestuiven met bloem (een oplossing die ik ten zeerste aanbeveel, omdat bakpapier de condensatie bevordert en vasthoudt).

Wanneer de rijst goed afgekoeld is, scheiden we de eidooiers van het eiwit en kloppen we het eiwit stijf (dat duurt ongeveer een paar minuten).

Ondertussen voegen we de eidooiers toe aan het rijstmengsel en roeren we om het zachter te maken (als de eidooiers iets te klein zijn, kun je er nog een toevoegen).

Voeg vervolgens de likeur toe (als je het niet lekker vindt, kun je het sap van een halve sinaasappel en nog wat geraspte citrusschil naar keuze toevoegen).

Verwarm de oven voor op 180* of het nu statisch of ventilator is.

Giet een eetlepel opgeklopt eiwit per keer in het rijstmengsel en, met behulp van een spatel, roer voorzichtig van onderen, dat wil zeggen vanaf de bodem van de soepkom, naar boven, om te voorkomen dat het eiwit inzakt. Ga zo door tot het eiwit op is.

Giet het mengsel in de vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel, tik voorzichtig met de vorm op de tafel om de inhoud gelijkmatig te verdelen en plaats het in de oven, op middelhoog niveau, gedurende ongeveer 60 minuten. De baktijd varieert afhankelijk van het type oven, het type bakken (of het nu boven en onder bakt, elektrisch, gas, stoom, enzovoort), daarom raad ik aan om het nauwlettend in de gaten te houden.

Als het gaar lijkt, prik je er in het midden met een spies die er volledig droog uit moet komen.

Haal de vorm uit de oven en raak hem minimaal drie uur niet aan. We merken dat de taart naarmate hij afkoelt, iets in volume afneemt en in het midden zakt; dat is normaal.

Na drie uur, voorzichtig, draaien we de rijsttaart direct op het serveerbord, verwijderen we het bakpapier en de vorm en laten we het settelen.

Nu richten we ons op de granaatappelgelei.

Reinig de granaatappels, haal de pitjes eruit en pers het sap eruit. Weeg het en giet het in een steelpan, samen met de suiker, het citroensap, zout, fijn geraspte citrusschil naar keuze en kook het op het kleine fornuis op laag vuur, constant roerend tot het begint in te dikken.

Zodra we merken dat het indikt, zetten we onmiddellijk het vuur uit en gieten het over in een stalen of hittebestendige glazen container en laten het volledig afkoelen, zonder het af te dekken, om te voorkomen dat er condens ontstaat. Laat je niet misleiden door het feit dat de warme gelei halfvloeibaar lijkt. Het zal de juiste consistentie bereiken als het koud is.

De volgende dag kunnen we de rijsttaart in plakken snijden en serveren met een lepeltje granaatappelgelei.

Een extra idee. Als je de rijsttaart wilt decoreren met de granaatappelgelei, zoals ik heb gedaan, laat dan een kleine hoeveelheid (ongeveer een espressokopje) van de gekookte gelei in de steelpan achter, terwijl het nog heet is. Voeg een vlakke theelepel maïszetmeel en nog een paar gram kristalsuiker toe en roer heel goed om klontjes te voorkomen. Kook het nog 5/7 minuten op laag vuur en laat het dan afkoelen, zet het meteen uit en verplaats de steelpan weg van het fornuis. De volgende dag is het perfect om kleine decoraties te maken die niet wegglijden.

Smakelijk eten