Enkele tips voordat we onze rijsttaart gaan maken.

-Mijn 3 granaatappels wogen in totaal 560 gram, waaruit ik 256 gram pitjes en 250 milliliter sap haalde.

-Om het sap uit de granaatappelpitjes te halen, gebruik ik een koud-persen sapcentrifuge, handig en snel in gebruik. Als je er geen hebt of niet nodig hebt, kun je ook de klassieke aardappelstamper gebruiken (zoals ik vroeger deed).

-Als het sap zoet is, is de door mij aangegeven hoeveelheid suiker voor de gelei voldoende; anders voeg je er wat extra naar smaak toe.

-De door mij aangegeven hoeveelheid zetmeel (rijst of maïszetmeel) is voor een vloeibare gelei, bijna een “coulis”. Als je het iets minder vloeibaar wilt, gebruik dan 15 gram zetmeel.

-De hoeveelheid suiker in de taart is gebaseerd op het feit dat ik lactosevrije melk en boter gebruikte, die zoeter zijn dan traditionele. Als je traditionele melk en boter gebruikt, is de perfecte hoeveelheid suiker voor deze taart 200 gram.

-Deze taart komt het beste tot zijn recht naarmate de tijd verstrijkt, dus ik raad aan om hem minstens een dag van tevoren te maken en in de koelkast te bewaren, goed afgesloten in een taartdoos.

We bereiden alle ingrediënten voor ons klaar om de taart te maken.

In een grote pan met dikke bodem doen we de Originario rijst, voegen we de suiker, het zout, de koude boter in stukjes, de fijn geraspte schil van een citroen en een sinaasappel (al gewassen en gedroogd), een liter en honderd milliliter melk op kamertemperatuur, we roeren het even kort en gaan naar de kleinste brander op middelhoog vuur met deksel, vaak controleren, totdat het begint te koken, omdat het uit de pan kan overstromen.

Zodra de melk begint te koken, verlagen we onmiddellijk het vuur en laten we het koken totdat de rijst alle melk volledig heeft opgenomen. In dit geval kunnen we slechts een paar keer roeren (het duurt ongeveer 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de kwaliteit van de rijst). Het eindresultaat zal eruit zien als een droge risotto (persoonlijk geef ik er de voorkeur aan het mengsel grofweg te pureren om het iets romiger te maken).

Giet het meteen over in een kom en laat het 20/30 minuten afkoelen, af en toe roeren.

Terwijl de rijst afkoelt, bekleden we een cakevorm van 30 cm met bakpapier of we kunnen hem invetten en met bloem bestuiven (een oplossing die ik ten zeerste aanbeveel, omdat bakpapier de condensvorming bevordert en vasthoudt).

Wanneer de rijst goed lauw is, scheiden we de dooiers van de eiwitten en kloppen we deze laatste stijf (dit duurt ongeveer een paar minuten).

Ondertussen voegen we de dooiers toe aan het rijstmengsel en roeren we om het zachter te maken (als de dooiers wat klein zijn, kun je er nog een toevoegen).

Vervolgens voegen we de likeur toe (als je het niet lekker vindt, kun je het sap van een halve sinaasappel en nog wat geraspte schil van een citrusvrucht naar keuze toevoegen).

Zet de oven aan op 180 graden, zowel statisch als hetelucht.

We voegen een lepel van de opgeklopte eiwitten per keer toe aan het rijstmengsel en, met behulp van een spatel, roeren we met een lichte beweging van beneden, dat wil zeggen van de bodem van de kom, naar boven, om te voorkomen dat de eiwitten verloren gaan. Ga zo door totdat alle eiwitten zijn verwerkt.

Giet het mengsel in de vorm, strijk het glad met de achterkant van een lepel, klop voorzichtig de vorm op de tafel om de inhoud gelijkmatig te verdelen en dan in de oven, in het midden voor ongeveer 60 minuten. De baktijd varieert afhankelijk van het type oven, het type koken (of het nu boven- en onderwarmte, elektrisch, gas, stoom, enzovoort is), dus ik raad aan om het zorgvuldig in de gaten te houden.

Als het gebakken lijkt, prik je het in het midden met een spies die er perfect droog uit moet komen.

Haal de vorm uit de oven en raak hem minstens drie uur niet aan. We zullen merken dat de taart, naarmate hij afkoelt, iets in volume afneemt en in het midden inzakt; dit is normaal.

Na drie uur draaien we voorzichtig de rijsttaart om op het serveerbord, verwijderen we het bakpapier en de vorm en laten we hem rusten.

Laten we ons nu richten op de granaatappelgelei.

Schoonmaken we de granaatappels, halen we de pitjes eruit en persen we het sap. We wegen het en gieten het in een steelpan, samen met de suiker, het citroensap, zout, geraspte schil van een citrusvrucht naar keuze en koken het op de kleinste brander op laag vuur, voortdurend roerend totdat het begint in te dikken.

Zodra we merken dat het dikker wordt, zetten we het vuur meteen uit en gieten het over in een roestvrijstalen of hittebestendige glazen container en laten het volledig afkoelen zonder het af te dekken, om te voorkomen dat er condens ontstaat. Laat je niet misleiden door het feit dat de gelei warm semi-vloeibaar lijkt. Het zal de juiste consistentie bereiken als het koud is.

De volgende dag kunnen we de rijsttaart in plakken snijden en serveren met een theelepel granaatappelgelei.

Een extra idee. Als je de rijsttaart wilt versieren met de granaatappelgelei, zoals ik heb gedaan, laat je in de steelpan een kleine hoeveelheid (ongeveer een kopje koffie) van gekookte maar nog hete gelei. Voeg een vlakke theelepel maïszetmeel en nog een paar gram kristalsuiker toe en roer heel goed om klontjes te voorkomen. Kook het nog maximaal 5/7 minuten op zeer laag vuur en laat het dan afkoelen, direct uitzetten en de steelpan van het fornuis verwijderen. De volgende dag is het perfect voor het maken van kleine decoraties die niet vallen.

Eet smakelijk