Geur en frisse smaak, dit is de risotto met basilicum, bereid met droge toast, zonder soffritto, wat het licht maar tegelijkertijd heerlijk en verfijnd maakt. Het is een zeer eenvoudig, vegetarisch recept, ook ideaal voor een belangrijke gelegenheid of voor de zondagse lunch.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 125 g Risotto rijst
- 15 blaadjes Basilicum
- 500 ml Water
- 1 Wortel
- 1 Gele ui
- 1 stengel Selderij
- naar smaak Fijne zout
- naar smaak Kurkuma poeder
- naar smaak Grana Padano
Bereiding
1) We bereiden een lichte bouillon met een beetje gele ui (die een delicatere en aromatische smaak heeft), wortel, 5 gescheurde basilicumblaadjes, het puntje van een theelepel kurkuma, selderij en grof zout naar smaak. Breng aan de kook en laat de bouillon niet langer dan 10 minuten koken. Zet uit en verwijder de groenten.
2) Verwarm een pan op laag vuur zonder vet toe te voegen. Zodra het heet is, voeg de rijst (carnaroli, vialone nano) toe en laat deze roosteren totdat hij erg heet wordt (raak het af en toe aan), voortdurend roerend; de rijst moet wit blijven, mag niet verbranden. Het is belangrijk dat de pan groot genoeg is om de rijst gelijkmatig over de bodem te verdelen en gelijkmatig te roosteren.
3) Wanneer de rijst geroosterd is, giet langzaam (let op eventuele hete spatten) een royale pollepel kokende bouillon erbij, terwijl je blijft roeren. Voeg de volgende bouillon toe voordat de vorige volledig is opgenomen. Het is essentieel dat de rijst continu wordt geroerd om te voorkomen dat er rauwe korrels blijven. Verminder de hoeveelheid bouillon die je toevoegt naarmate de risotto gaar wordt.
4) Wanneer de rijst goed opgezwollen is en bij het proeven nog iets al dente is, zet hem uit, haal hem van het fornuis en dek hem af. Laat ongeveer 2 minuten rusten, voeg vervolgens de resterende zeer fijn gescheurde basilicumblaadjes en geraspte grana toe, roer en serveer direct.
Bon appetit
