De risotto met kleine octopus is een hoofdgerecht dat, naast smaakvol te zijn, ook heel gemakkelijk te bereiden is en het hoofdgerecht en het tweede gerecht in één enkele schotel combineert. Het is een gerecht dat ook verrijkt kan worden met andere ingrediënten zoals bijvoorbeeld venusschelpen. Ik heb ervoor gekozen om het alleen met de kleine octopus te koken, omdat ik wilde dat zij de “protagonisten” van dit gerecht waren. De risotto met kleine octopus bevat geen gluten of lactose en is daarom ideaal voor mensen met specifieke voedingsbehoeften.
De kleine octopus heeft, afhankelijk van de grootte, langere of kortere kooktijden. In mijn recept wogen de kleine octopus ongeveer 100 gram, dus ze waren behoorlijk groot. De kooktijd in deze gevallen is ongeveer 30-35 minuten, waarbij de koppen sneller gaar zijn dan de tentakels, die de neiging hebben taai te blijven. Om deze risotto te maken, is het dus nodig om eerst de kleine octopus te koken, die dan verder zal koken samen met de rijst die meestal in maximaal 12/15 minuten gaar is.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g schoongemaakte kleine octopus
- 225 g Carnaroli of Vialone nano rijst
- q.b. droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 3 g peterselieblaadjes
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. bouillon voor de risotto
- 1 l water
- 4 cherrytomaatjes (ook van de "piennolo")
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 kop van een kleine octopus
Stappen
We bereiden de bouillon door deze te aromatiseren met selderij, wortel, de kop van een van de kleine octopus in dunne reepjes gesneden en de doormidden gesneden cherrytomaatjes, die, naast kleur, ook smaak zullen geven; of, als we de mogelijkheid hebben, maken we een visfond.
Breng het water met de aroma’s aan de kook en laat het vervolgens zachtjes pruttelen gedurende een twintigtal minuten om het op smaak te brengen, op laag vuur.
Ondertussen zorgen we voor de kleine octopus. We halen de koppen eraf en snijden ze in dunne plakjes. Snijd de tentakels ook in stukjes, niet te klein.
In een zeer ruime pan, waar we later ook de rijst in zullen koken, verwarmen we twee royale eetlepels extra vierge olijfolie en twee teentjes knoflook in hun schil, op laag vuur.
Wanneer de knoflookteentjes perfect goudbruin zijn, verwijderen we ze, verhogen we het vuur en voegen we onze kleine octopus toe.
Laat ze ongeveer 5 minuten op hoog vuur goudbruin bakken, vaak omdraaien.
In deze tijd zullen ze baksteenrood kleuren en hun eigen “water” vrijgeven.
Na ongeveer 5 minuten bevochtigen we ze met de wijn en laten we het alcoholische deel verdampen.
We verplaatsen de pan naar de kleinste brander op laag vuur, dekken af en laten ze precies 20 minuten koken.
Na 20 minuten voegen we de rijst toe en, op hoog vuur, laten we het roosteren in het sausje dat intussen is ontstaan, constant omroeren gedurende ongeveer een minuut.
Nu beginnen we te bevochtigen met de hete bouillon (door ervoor te zorgen dat we ook het deel van de kleine octopus uit de bouillon nemen), het vuur op middelhoog zetten, vaak roeren en meer toevoegen zodra de vorige is bijna helemaal geabsorbeerd..
Naarmate de risotto gaar wordt, voegen we steeds minder bouillon toe totdat we een beetgaar resultaat bereiken en een omhullende romigheid door het zetmeel dat door onze rijst is vrijgekomen. We zouten de risotto halverwege de kooktijd.
Wanneer de risotto beetgaar is en de bouillon volledig is opgenomen, stoppen we en dekken we de pan af, laten we het twee tot drie minuten rusten.
Ondertussen hakken we de peterselieblaadjes met een mes fijn tot een bijna crèmeachtige consistentie, verplaatsen het naar een kom, voegen een beetje extra vierge olijfolie toe (1 eetlepel is meer dan genoeg) en een snufje fijn zout en meng het.
We serveren onmiddellijk onze heerlijke en geurige risotto met de kleine octopus, waarbij we elke portie afmaken met een theelepel peterselie-geïnfuseerde olijfolie.
Bon appetit
