Een van mijn favoriete combinaties betreft pompoen en walnoten; als we dan ook nog de zachte en zoete gorgonzola toevoegen, dan is het resultaat buitengewoon. Ik heb dit alles gecombineerd in een risotto die letterlijk werd weggekaapt, met bijbehorende “scarpetta” van het bord.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 4/5 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli Rijst
- 50 g Gorgonzola (gerijpt en lactosevrij)
- 20 Walnootkernen
- q.b. Groentebouillon
- 250 g Gepelde Pompoen
- q.b. Fijne Zout
- q.b. Ui
- q.b. Kurkuma poeder
- q.b. Peper
- q.b. Droge witte wijn
- q.b. Extra vergine olijfolie
Bereiding
1) Bereid de groentebouillon (ongeveer 700 ml.) met ui, bleekselderij, wortel, een paar blokjes pompoen en een snufje kurkuma poeder. Vanaf het eerste kookpunt, kook de groenten gedurende 10 minuten, zet dan uit.
2) Verwijder de schil, zaden en vezels van de pompoen. Snijd het in vrij kleine blokjes.
3) Fruit in een grote pan op laag vuur een fijn gesneden stuk ui in een ruime eetlepel extra vergine olijfolie. Wanneer de ui volledig zacht is, verhoog het vuur (middelhoog vuur), voeg de rijst toe en rooster deze tot hij doorschijnend wordt. Blijf constant roeren, zonder de rijst te verlaten.
4) Blus af met de wijn en laat de alcoholische dampen verdampen, voeg de pompoenblokjes toe, zout en begin met het toevoegen van de bouillon. Voeg bouillon toe zodra de vorige bijna volledig is geabsorbeerd, en blijf roeren. Voeg steeds minder bouillon toe naarmate de rijst gaar wordt. Breng op smaak met zout.
5) Wanneer de rijst beetgaar is en de bouillon volledig is opgenomen, waardoor de karakteristieke romigheid van risotto ontstaat, zet uit, haal de pan van het fornuis, meng met de walnootkruimels en de gorgonzola. Laat de kaas smelten door de warmte van de risotto, dek de pan af en laat een paar minuten rusten voordat je het serveert.
