De risotto met prei, radicchio en gorgonzola met mascarpone is een heerlijk recept met een niet te uitgesproken of zware smaak, maar wel verfijnd en in balans. Het is een eenvoudig hoofdgerecht dat we aan onze gasten kunnen voorstellen voor de zondagse lunch of speciale gelegenheden. De zachtheid van de prei en de zoute smaak van de gorgonzola balanceren de bittere noot van de radicchio, wat bijdraagt aan het creëren van een risotto die absoluut geproefd moet worden, smaakvol en anders dan normaal.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 100 g rode radicchio
- 1 prei
- 50 g gorgonzola met mascarpone
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel droge witte wijn
- 1 wortel
- q.b. preibladeren
- 1 stengel selderij
- 1 l water
Bereiding
1) Om onze risotto met prei, radicchio en gorgonzola te maken, beginnen we met de bouillon. Verhit in een pan water met wortel, selderij en een paar groene preibladeren. Kook de bouillon slechts 10 minuten.
2) Voor de soffritto wassen en hakken we 3 preibladeren, zowel groen als wit (de meer interne en zachte).
3) Wanneer de bouillon klaar is, bereiden we de risotto. Verwarm in een pan wat extra vergine olijfolie en als het heet is, voeg het gehakte prei toe. Laat het op laag vuur fruiten totdat het zijn aroma vrijgeeft en zacht wordt (ongeveer 8/10 minuten), vaak roerend.
4) Verhoog het vuur, voeg de rijst toe en laat deze een paar minuten roosteren, voortdurend roerend, totdat deze doorschijnend is. Voeg de wijn toe en laat de alcoholische component verdampen.
5) Voeg 3/4 van de gehakte radicchio toe en zout lichtjes, zonder te overdrijven (want aan het einde zullen we binden met de gorgonzola) en begin heet bouillon een lepel per keer toe te voegen. Voeg meer bouillon toe alleen als de vorige bijna volledig is geabsorbeerd, zonder de risotto te droog te laten worden. Roer vaak en verlaat de risotto niet.
6) Terwijl de rijst kookt, verminderen we ook de hoeveelheid bouillon die we toevoegen. Aan het einde van het koken (de rijst moet al dente zijn, niet zacht), zet het vuur uit, haal de pan van de hitte en voeg de gorgonzola in stukjes toe. Roer om de kaas volledig te smelten, voeg de resterende radicchio toe (die zal bijdragen aan een knapperige noot aan onze smakelijke risotto), bedek en laat een paar minuten rusten voordat je het serveert.
Om een extra kleurtoets toe te voegen, kunnen we aan onze risotto met prei, radicchio en gorgonzola een kwart theelepeltje kurkuma in poedervorm opgelost in de laatste lepel bouillon toevoegen.
Eet smakelijk
