Kleurrijk, smaakvol en romig, de risotto met spinazie en gorgonzola is een lichte, uitzonderlijke en zeer gemakkelijke vegetarische hoofdgerecht, bereid zonder de klassieke roostering in olie of boter. Het is perfect voor elke gelegenheid, zelfs voor speciale gelegenheden, zowel vanwege de smaak als vanwege de eenvoud van bereiding.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 3 porties
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 150 g Carnaroli rijst
- 100 g Diepgevroren spinazie (of 500 g bladspinazie)
- q.b. Gorgonzola
- q.b. Groentebouillon
- q.b. Grof zout
- q.b. Gemalen witte peper
Voorbereiding
We bereiden de groentebouillon met 2 wortels, 1 stengel bleekselderij, wat prei en grof zout.
Vanaf het eerste kookpunt laten we de bouillon 10 minuten koken. Ongeveer 700 ml bouillon is voldoende.
We blancheren de diepgevroren spinazie in water dat al kookt. We laten ze uitlekken en hakken ze heel fijn met een mes. We kunnen ook bladspinazie gebruiken; in dat geval, nadat we ze hebben gewassen en grof hebben laten uitlekken, doen we ze in een ruime pan met deksel en laten we ze op laag vuur 5 minuten stoven om te verwelken. Daarna laten we ze uitlekken van de vrijgekomen vloeistof, hakken we ze goed fijn en gaan we verder met het recept zoals hieronder beschreven.
We verwarmen een grote pan zonder enige vorm van vet of olie toe te voegen. Wanneer de pan heet is, voegen we de rijst toe en roeren we af en toe totdat deze goed heet is.
Op dat moment beginnen we een pollepel hete bouillon toe te voegen (let op dat je je niet verbrandt). We roeren, voegen ook de spinazie toe en blijven roeren. Zodra de bouillon bijna is opgenomen, voegen we meer toe totdat de rijst gaar is.
De risotto moet al dente zijn; bovendien voegen we steeds minder bouillon toe naarmate de rijst gaart.
Wanneer de risotto al dente is, zetten we het vuur uit en halen we de pan van het vuur. We voegen de in stukjes gesneden gorgonzola en een snufje gemalen witte peper toe, roeren om de kaas te laten smelten, dekken af en laten de risotto een minuut rusten voordat we het serveren.
