Kleurrijk en heerlijk, rode kool kan ook als salade worden geserveerd, verrijkt met andere verse en even kleurrijke groenten die dit eenvoudige recept nog uitnodigender en decoratiever maken. De rode kool salade is een bijgerecht volledig vegetarisch, glutenvrij en lactosevrij, om koud gegeten te worden, erg lekker en smakelijk, en kan worden geserveerd met gefrituurde gerechten (zoals frietjes), vlees en vis, zowel gekookt als gegrild, of als vulling voor smakelijke en rijke belegde broodjes. De rode kool salade kan naar smaak worden gepersonaliseerd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 75 g
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 500 g rode kool
- 2 wortels
- naar smaak fijngehakte peterselie of verse bieslook
- 1 teen knoflook
- 1 stengel selderij
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijne zout
- 100 ml droge rode wijn
Stappen
De aanwezigheid van wijn in dit recept is noodzakelijk omdat rode kool contact met kokend water groen zou worden, wat esthetisch onaantrekkelijk is. De aanwezigheid van een zuur (of het nu wijn of azijn is, of beide) voorkomt dit fenomeen, waardoor de kleur, geur en smaak van de kool behouden blijven.
Alle alcohol uit de wijn zal tijdens het koken verdampen.
1) Verwijder de te harde, beschadigde, versleten en oneetbare buitenste bladeren. Snijd met een scherp mes de rode kool in zeer dunne plakjes (een beetje zoals zuurkool) die we doormidden snijden als ze te groot zijn. Verwijder ook de witte centrale rib uit de “plakjes” kool omdat deze niet eetbaar is.
2) Breng alles over in een kom en was het goed; laat vervolgens het overtollige water uitlekken.
In de tussentijd brengen we water aan de kook in een grote pan. We moeten de pan niet helemaal vullen; het water moet de rode kool net bedekken.
3) Als het water bijna kookt, zouten we het, laten we het weer aan de kook komen en voegen we eerst de wijn en vervolgens de rode kool toe. Roer goed door, dek af en laat de kool ongeveer 14 minuten sudderen op een klein vuur op middelhoog vuur, zonder deksel.
4) Aan het einde van het koken behoudt de rode kool een stevige textuur, niet papperig. Zet het vuur uit en laat de gekookte kool meteen en volledig uitlekken en afkoelen.
5) Als het afgekoeld is, kruiden we het met een teentje knoflook, zonder binnenste spruit, heel fijngehakt, de geschilde en in dunne reepjes gesneden wortels en selderijstengel; ten slotte fijngehakte verse peterselie of verse bieslook (zoals ik dat deed) en extra vergine olijfolie.
Meng goed, proef en breng indien nodig op smaak met zout, aangezien rode kool redelijk zoet is; serveer het, of laat onze rode kool salade nog verder smaken.
De restjes van dit smakelijke bijgerecht moeten in een goed afgesloten container in de koelkast worden bewaard, gedurende ten minste twee dagen.
Extra idee. Als u een extra touch wilt geven, een intensere smaak, voeg dan ook appelciderazijn toe tijdens het koken, samen met de wijn (2-3 eetlepels zijn meer dan voldoende, afhankelijk van persoonlijke smaak).
Eet smakelijk
