De salade met hardgekookte eieren en avocado is een heel eenvoudig recept, erg smaakvol en kleurrijk, geschikt als hoofdgerecht dat bijgerecht en tweede gang in één gerecht combineert, maar kan ook als voorgerecht worden geserveerd. Hij kan naar wens worden aangepast aan persoonlijke behoeften en voorkeuren. De salade met eieren en avocado bevat geen gluten of lactose, omdat de heerlijke dressing is gebaseerd op magere Griekse yoghurt zonder lactose. Geniet ervan koud of als lunch om mee te nemen naar werk of tijdens vrije tijd; hij kan ruim van tevoren worden voorbereid, behalve de avocado die je pas kort voor het serveren moet toevoegen om oxidatie te voorkomen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 hardgekookte eieren
- 1 avocado
- 10 cherrytomaatjes
- 1 citroen
- 300 g Griekse yoghurt 0% vet (ook lactosevrij)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- naar smaak chilivlokken (of pittige of zoete paprikapoeder)
Stappen
Kook de eieren hard zoals je gewend bent, let erop de kooktijd niet te lang te maken zodat ze niet zwaar en moeilijk verteerbaar worden (de dooier kan dan een groenachtige kleur krijgen). Laat ze goed afkoelen en pel ze daarna. Om ze zonder problemen te snijden, moeten hardgekookte eieren bij voorkeur minstens 5 uur voor het bereiden van de salade gekookt worden.
Maak intussen de begeleidende dressing. Doe de Griekse yoghurt (mijn voorkeur omdat deze dikker en steviger is, maar je kunt ook gewone naturel yoghurt gebruiken die veel vloeibaarder is) in een ruime kom, voeg een afgestreken eetlepel extra vergine olijfolie toe, paprikapoeder of chilivlokken (of andere kruiden naar smaak), wat geraspte citroenschil en een theelepel citroensap (dit versterkt de smaak van de dressing) en breng op smaak met fijn zout. Roer alles door elkaar, dek af en zet in de koelkast om te laten intrekken.
Als de eieren koud zijn, snijd ze in plakken en leg ze op een schaal (of verdeel over borden, afhankelijk van de behoeften).
Slechts enkele minuten vóór het serveren snijd je de schil van de avocado rondom in met een mes. Draai de twee helften van de avocado in tegengestelde richtingen om ze in tweeën te delen.
Verwijder de grote pit in het midden en schep met een lepel het vruchtvlees eruit zonder het te veel te breken (als de avocado minder rijp is, schil en snijd hem dan met een mes).
Nadat je van beide helften het vruchtvlees hebt gehaald en de schil hebt verwijderd, snijd je het vruchtvlees in dunne plakjes en leg je deze bij de hardgekookte eieren.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze in tweeën of vieren (afhankelijk van hun grootte) en voeg ook deze toe aan de schaal met de overige ingrediënten.
Breng de salade met hardgekookte eieren en avocado royaal op smaak met de yoghurt-dressing.
Deze heerlijke en voedzame salade kan ook worden gebruikt als vulling voor een smakende sandwich.
Extra idee. De salade met hardgekookte eieren en avocado kan worden verrijkt met andere ingrediënten, zoals pilavrijst, verse rauwe tuinbonen, croutons en dergelijke.
