De salade met haver en groenten is een lichte en heerlijke zomergerecht om koud te genieten. Het kan ruim van tevoren worden bereid, zodat het indien nodig kan worden geserveerd. De salade met haver kan worden verrijkt met alle beschikbare kruiden en seizoensgroenten, zoals verse sperziebonen, aubergines, groene pepers (de zogenaamde “napolitaanse friggitelli”), sla, olijven, tonijn, enzovoort, waardoor we de mogelijkheid hebben om steeds verschillende smaak- en geurcombinaties te creëren. Het is perfect als lunch om op het werk van te genieten, dankzij zijn lichtheid.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 200 g gepelde haver
- 750 ml water
- 2 wortels
- 2 courgettes
- 1 steel selderij
- q.b. rucola (optioneel)
- 10 cherrytomaten
- 1 1/2 verse lente-ui
- q.b. kurkuma
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. fijne zout
Bereiding
Spoel de gepelde haver af onder stromend water en doe het vervolgens in een pan samen met het water. Breng aan de kook en kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 25 minuten).
Was de selderij, courgettes en wortels, verwijder de afvaldelen en snijd ze in niet te kleine blokjes.
Was de cherrytomaten en snijd ze in partjes.
Na de tijd, proef de haver (het moet niet papperig worden, maar eerder stevig blijven), zout het, roer, zet het uit en laat het afkoelen; daarna kunnen we het afgieten van het kookvocht.
Terwijl de haver afkoelt, breng wat water aan de kook. Zodra het kookt, zout het water, wacht totdat het weer kookt, gooi de courgettes erin en laat ze slechts drie minuten koken. Giet ze af en laat ze afkoelen; laat de wortels en de selderij rauw.
Hak de verse lente-ui, breng de haver op smaak met alle groenten, in blokjes gesneden, de kurkuma (vers of poeder), extra vergine olijfolie en een snufje fijne zout, indien nodig. Roer en laat het minstens een half uur rusten voordat je het koud of op kamertemperatuur geniet.
