De salade van agretti is slechts een van de vele manieren om de scheuten van deze plant te bereiden. Het is een volledig vegetarisch, zeer eenvoudig, licht recept, bereid met zeer weinig ingrediënten, te serveren als bijgerecht zowel warm als koud, bij vlees, vis, kaasgerechten enzovoort. De agretti, die deel uitmaken van het mediterrane dieet, veranderen van naam afhankelijk van de regio; ze staan ook bekend als “fratersbaard”, “liscari”, “roscani”, “ruscoli”, enzovoort…
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 1 kg agretti
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- q.b. fijne zout
- q.b. citroensap en zest (of balsamicoazijn)
Stappen
Maak de agretti schoon door eventuele niet-eetbare delen te verwijderen. Was ze en laat ze goed uitlekken.
Breng water aan de kook in een grote pan.
Wanneer het water bijna kookt, voeg een snufje grof zout toe, wacht tot het kookt en voeg de agretti toe.
Dek de pan af en wacht tot het water weer kookt. Laat ze vanaf dat moment exact 5 minuten blancheren als je wilt dat ze stevig en knapperig blijven; of 7 minuten als je ze zachter wilt hebben.
Om ze als koud bijgerecht te serveren
– Terwijl de agretti koken, giet koud water met een snufje fijn zout in een grote kom.
– Na 5 minuten (of 7), laat de agretti meteen uitlekken en dompel ze onmiddellijk onder in de kom met koud water om het koken te stoppen, roer even en laat ze dan goed uitlekken.
– Doe ze in een kom en breng ze op smaak met fijngehakte knoflook, geraspte citroenschil, extra vierge olijfolie en indien nodig nog een snufje fijn zout.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar en wacht tot ze volledig afgekoeld zijn (we voegen het citroensap of de azijn pas vlak voor het serveren toe).
Als je ze liever als warm bijgerecht wilt serveren, is het na het koken niet nodig om ze in koud water te dompelen.
Na ze goed te hebben uitgelekt, breng ze meteen op smaak met olie, fijngehakte knoflook en zeer fijngehakte citroenschil (het is beter om geen citroensap of azijn toe te voegen aan warme gerechten, maar dat is een kwestie van smaak), roer en breng naar de tafel.
Een extra idee. Voor een rijkere maar nog steeds vegetarische salade van agretti kun je blokjes wortel toevoegen die slechts twee minuten zijn geblancheerd, selderij, gedroogde tomaten (of verse), of augurken, afhankelijk van je smaak en behoeften.
Bon appetit
