De salade van verse bonen is een unieke schotel met peulvruchten en groenten, zeer voedzaam en tegelijkertijd licht. Het is een vegetarisch gerecht om koud te genieten, ideaal zowel voor de lunch als het diner, in je vrije tijd en ook als voorgerecht. Het moet een paar uur van tevoren worden bereid om alle smaken goed te laten mengen. Voor degenen die in de zomer niet willen afzien van de voordelen van peulvruchten, is de salade van verse bonen met groenten echt ideaal: het is rijk aan plantaardige eiwitten, mineralen, vezels, water enzovoort.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 250 g verse bonen (gewogen zonder schil)
- 1/2 verse lente-ui
- 1 wortel
- 1 stengel selderij
- 1 krop radicchio
- 2 komkommers
- 4 grote salade tomaten
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
- 1 rauwe paprika
- naar smaak citroensap of witte azijn
- naar smaak oregano (vers of gedroogd)
- 1 wortel
Stappen
We schillen en spoelen de verse bonen onder stromend water. We doen ze in een grote pan vol water, geparfumeerd met selderij, een wortel en een halve verse lente-ui of een halve ui (wit, goud, Tropea, naar onze smaak).
We brengen het aan de kook, daarna koken we het ongeveer 35/40 minuten verder of totdat de bonen zacht maar niet uit elkaar gevallen zijn. Pas aan het einde van de kooktijd kunnen we de bonen zouten met een snufje grof zout, goed roeren, afdekken en ongeveer een uur laten afkoelen. Ten slotte, gieten we ze af en laten we ze afkoelen in een grote soepkom.
Ondertussen zorgen we voor de groenten. We wassen en snijden de andere wortel, de komkommers en de tomaten in kleine blokjes.
We voegen de reeds gewassen en in stukjes gescheurde radicchiobladeren toe, nog wat verse lente-ui in dunne plakjes gesneden en de paprika in reepjes, ontdaan van de witte draden en zaadjes (als je ze in de koelkast hebt, voeg dan ook een paar groene “friggitelli” pepers rauw toe, ook ontdaan van steel en binnenste zaadjes).
We voegen alle groenten toe aan de koude bonen en kruiden met olie, zout, oregano en een scheutje citroen of azijn, afhankelijk van de smaak. We mengen alle ingrediënten van onze voedzame salade en laten het een paar uur in de koelkast op smaak komen en rusten voordat we het serveren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat wordt er bedoeld met “verse bonen”?
Verse bonen, met witte zaden (cannellini, ook wel “spollichini” genoemd in het Napolitaans, met een schil die varieert van vuilwit tot aquagroen) of gevlekt wit en rood (de borlotti met een witte en rode schil), vinden we alleen in de zomer en worden verkocht met de schil. Voor het koken hoeven ze niet te worden geweekt, in tegenstelling tot gedroogde, en hebben ze een kortere kooktijd, variërend van maximaal 25 tot 40 minuten met traditionele kookmethoden.
