De saltimbocca waar we het vandaag over hebben, zijn voor 100% bereid met volkoren hergemalen harde tarwegriesmeel. De smaak, geur en kleur van deze saltimbocca met een goed gealvteresseerde en zeer zachte kruim en een licht krokante korst zullen je vanaf de eerste hap betoveren, ongeacht de vulling waarmee je ervoor kiest om ze te genieten. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en hun zachtheid blijft behouden dankzij de minimale hoeveelheid gebruikte verse gist en de drie rijsstadia. Ze zijn ideaal voor picknicks, snacks en buffetten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Porties: 5 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 100 g Volkoren hergemalen harde tarwegriesmeel
- 70 ml Water
- 2 g Verse gist
- Voordeeg
- 500 g Volkoren hergemalen harde tarwegriesmeel
- 300 ml Water
- 15 g Fijn zout
Bereiding
1) We maken het voordeeg door de verse gist op te lossen in het water. Vervolgens gieten we het griesmeel erbij en mengen we tot een zacht deegje dat we afgedekt laten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
2) We maken het deeg. Wanneer het voordeeg in volume is verdubbeld, verplaatsen we het naar een grote kom of een keukenmachine. Voeg de helft van het griesmeel en de helft van het water toe. We beginnen grof te kneden. Vervolgens voegen we het zout toe, de rest van het griesmeel en het water. We kneden 6/8 minuten totdat we een zacht, goed gemengd deeg hebben dat al het griesmeel heeft opgenomen. Vorm er een bal van die we goed afdekken en laten rijzen. Afhankelijk van de luchtvochtigheid kan het nodig zijn om een paar extra eetlepels water toe te voegen voor een zacht en gemakkelijk te bewerken deeg.
3) We vormen de saltimbocca. Wanneer het deeg is gerezen, snijden we het in 5 of meer stukken, afhankelijk van de grootte of hoeveel saltimbocca we willen maken. Geef ze een rechthoekige en licht plattere vorm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat ze ongeveer een uur rijzen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur.
4) Verwarm de oven en stel in op de maximale temperatuur. Bak de saltimbocca halverwege de oven in de goed voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten of totdat ze goed gerezen en gelijkmatig goudbruin zijn.
