Wie zei dat savooikool alleen in soepen of stoofschotels kan worden gegeten? Vandaag vertel ik je over een eenvoudig huisgemaakt recept, dat ons de mogelijkheid geeft om op een andere manier te genieten en te waarderen van een groente die niet erg geliefd is, voornamelijk vanwege de penetrante geur. Ik heb het over savooikoolpesto met pistachenoten, een romige saus met een verrassend subtiele smaak, klaar voor gebruik. Het is een vegetarische bereiding, zeer smakelijk, licht en heel eenvoudig. Savooikoolpesto met pistachenoten kan op vele manieren worden gebruikt, omdat het heerlijk is op toast, bruschetta, om pasta te kruiden of om vlees, schaaldieren en vis te begeleiden; laat je fantasie de vrije loop om eenvoudige of decoratieve voorgerechten, hoofd- en bijgerechten te creëren.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6-7
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g savooikool, reeds schoongemaakt
- 2 eetlepels geraspte tafelkaas
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout en peper
- 50 g ongezouten pistachenoten
- naar smaak grof zout
Bereiding
Was de savooikoolbladeren (de meer binnenste en gele/witte zijn zoeter) en verwijder de harde kern. Weeg ze en neem de hoeveelheid die je nodig hebt.
Doe de schoongemaakte bladeren in een pan met veel water en een snufje grof zout en breng aan de kook. Kook de savooikool op laag vuur tot de bladeren gaar en zacht zijn (ongeveer 30 minuten in totaal).
Giet de gekookte savooikoolbladeren goed af, spoel ze snel af onder koud water en laat ze weer uitlekken. Doe ze in een mixer (of blender) samen met de kaas (een mix van Parmezaanse en Pecorino Romano werkt ook prima), gemalen peper en pistachenoten (als we gezouten pistachenoten gebruiken, wees dan voorzichtig om niet te veel zout aan de pesto toe te voegen). Begin met mixen en voeg de olie beetje bij beetje toe (1 eetlepel zou voldoende moeten zijn), totdat een romige maar niet vloeibare consistentie is verkregen; pas zo nodig het zout aan. Doe de savooikoolpesto in een schoon potje, dek het goed af en bewaar het in de koelkast. Savooikoolpesto met pistachenoten kan ongeveer 3-4 dagen maximaal bewaard worden, goed afgesloten, in het koudste deel van de koelkast.
