Heb je ooit de typische Napolitaanse freselle geproefd? Freselle worden gemaakt met brooddeeg en, eenmaal gebakken, worden de broodjes doormidden gesneden, opnieuw in de oven geplaatst en geroosterd. Op deze manier kunnen ze lang bewaard worden en om ervan te genieten, hoef je ze alleen maar nat te maken met water of saus om ze weer zacht te maken. Ze zijn ook heerlijk om zo te eten, knapperig. Ze zijn perfect voor lunch, diner of een snelle snack. Vandaag hebben we het over de freselle die zijn gemaakt met volkorenmeel en opnieuw gemalen harde tarwe griesmeel. Ze kunnen verschillende vormen en maten hebben: rond als een donut, vierkant of langwerpig. Het is een product zonder vetten, dus geschikt voor iedereen. Freselle worden meestal geconsumeerd gedoopt in octopus, mossel en venusschelpen bouillon, of peulvruchten, maar het gerecht waarmee de fresella onlosmakelijk verbonden is, is de Napolitaanse “caponata”. Caponata is een eenpansgerecht, op basis van tomaten, olie, zout en een paar ansjovis, dat uitsluitend op de freselle wordt geserveerd. Het recept waar ik het vandaag over heb, is dat van mijn schoonmoeder. Een oud, zeer eenvoudig recept, gemaakt met zuurdesem.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g volkorenmeel
- 200 g opnieuw gemalen harde tarwe griesmeel
- 150 g zuurdesem
- 270 ml water
- 10 g fijn zout
Voorbereiding
Nadat je de zuurdesem hebt gevoed, zoals je gewend bent, laat je het rijzen tot het verdubbeld is.
Wanneer de zuurdesem is verdubbeld, doe je het in een ruime kom of in de kom van een keukenmachine en giet je er de helft van de bloem en de helft van het voorgeschreven water overheen. Begin te kneden om de zuurdesem op te lossen en de ingrediënten te mengen.
Voeg vervolgens de rest van de bloem toe, het resterende water (beetje bij beetje, omdat er mogelijk iets minder of iets meer nodig is dan de door mij aangegeven hoeveelheid) en het zout.
Kneed tot alle ingrediënten perfect zijn gemengd en het deeg goed aan de haak hangt (dat wil zeggen, volledig aan de haak is gehecht, waardoor de wanden van de kom schoon blijven) en glad is.
Laat het deeg bedekt op kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is. Wanneer het goed gerezen is, leg je het deeg op een met een beetje harde tarwe griesmeel bestoven werkblad. Weeg het en snijd het in stukjes van de gewenste grootte en gewicht.
Om de ringvormige freselle te vormen: verleng elk stuk met de handpalmen, vorm een slang van ongeveer 20 cm lang en twee vingers dik en verbind de uiteinden. Leg de ringen op een bakplaat met bakpapier
Voor de rechthoekige freselle: rol elk stuk eerst naar jezelf toe, plaats dan het gevormde broodje verticaal en rol opnieuw. Druk de verkregen vorm lichtjes aan, verleng het een beetje met de handen en leg het op de bakplaat met bakpapier.
Laat de freselle verder rijzen en bak ze dan.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten. Haal de zeer zachte broodjes eruit, laat ze 5 minuten afkoelen, snijd ze doormidden, laat de stoom ontsnappen en zet ze onmiddellijk terug in de oven, op de onderste plank, met de snijkant naar boven, op 180°C voor ongeveer 20 minuten, terwijl je de ovendeur iets open laat om overtollig vocht af te voeren, totdat de freselle perfect geroosterd zijn.
Draai ze na de tijd om met de snijkant naar beneden en laat ze nog 25/30 minuten roosteren (het kan iets langer duren omdat het kruim goed moet drogen). De baktijden zijn gebaseerd op mijn gasoven. Controleer altijd je eigen oven. Draai af en toe de bakplaat, zodat ze gelijkmatig drogen. Geniet ervan warm of koud, vul ze zoals je wilt, met peulvruchten, in soepen. Ze blijven zeer lang goed in plastic zakken voor voedselopslag.
