De sinaasappelgelei is een heerlijke, zeer eenvoudige, aromatische en vooral veelzijdige bereiding. Het gebruik van gelei in de keuken kan variëren afhankelijk van de consistentie die we eraan willen geven. Een vloeibare consistentie, meer als een “saus”, is geschikt voor ontbijt, taarten en ijs; of voor gebraad, gekookt vlees en gerijpte kazen. Een stevigere of zeer stevige consistentie is daarentegen geschikt voor het vullen van taarten of voor het maken van goed vaste, stevige decoraties. Het is volledig gemaakt met sap en schil van verse sinaasappels en kan net als een conservenproduct worden gepasteuriseerd en lang worden bewaard. Het bevat geen gluten, lactose of melkeiwitten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 350 gram
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 400 ml versgeperst sinaasappelsap
- 160 g kristalsuiker
- 1 g fijn zout
- schil van 1 sinaasappel en 1 citroen
- sap van een halve citroen
Stappen
Was en borstel de sinaasappels en de citroen goed.
Haal alle buitenste schil van een van de sinaasappels en de citroen (let erop dat je alleen het gekleurde deel neemt, niet het bittere witte binnenste) wat we zullen gebruiken om de gelei natuurlijk te laten indikken zonder iets anders toe te voegen.
Pers het sap van de sinaasappels en een halve citroen (de citroen helpt de kleur te behouden en versterkt de smaak van de sinaasappels nog meer) en giet het goed gefilterd in een steelpan.
Voeg de citrusvruchtenschillen toe (door ze heel te laten is het gemakkelijker om ze later te verwijderen), het fijne zout en de suiker en zet op het kleinste fornuis op middelhoog vuur, met het deksel erop.
Wacht tot het kookt, verwijder dan het deksel en laat het indikken, nog steeds op middelhoog vuur, vaak roerend.
Vanaf het moment van koken, reken 45 minuten kooktijd voor een vloeibare gelei, zacht als een saus om te serveren bij gebraad, kaas, desserts en ijs; als we het steviger willen, zodat het niet wegloopt, kook het dan 50 minuten (voor een zeer stevige consistentie, perfect voor decoraties met een spuitzak, verleng de kooktijd met slechts twee minuten).
Zodra het wordt uitgezet, lijkt de gelei vloeibaarder dan het uiteindelijk zal worden. Naarmate de gelei afkoelt, wordt het namelijk steeds steviger.
Als de gelei te dik is geworden voor uw doeleinden, kunt u het eenvoudig verdunnen met sinaasappelsap, beetje bij beetje toegevoegd, totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Zet de gelei onmiddellijk uit en giet het onmiddellijk in een roestvrijstalen of hittebestendige glazen kom om te voorkomen dat het verder blijft koken in de pan.
Roer af en toe om het te laten afkoelen. Aan het einde van het koken zal de gelei de beginhoeveelheid hebben gehalveerd.
We kunnen het gebruiken zodra het koud is. De gelei kan in de koelkast worden bewaard, in een gesteriliseerde en goed gesloten glazen pot, niet langer dan twee dagen.
Een extra idee. Wanneer ik sinaasappelgelei maak om bij gebraad en kazen te serveren, voeg ik aan de hierboven genoemde ingrediënten ook een geplet kruidnagel en een kwart theelepel kaneelschilfers toe, die naar mijn smaak een extra kruidige noot geven die ik erg lekker vind.
Als je te veel gelei hebt gemaakt of het niet binnen een paar dagen kunt consumeren, kun je het in een al gesteriliseerde pot gieten, vullen tot aan de rand van de hals, afsluiten en pasteuriseren.
Plaats de pot gewikkeld in een theedoek in een pan vol water. Vanaf het eerste kookpunt, zet het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes koken. Na de tijd, zet uit en laat de pot zonder aanraking afkoelen. Als het eenmaal afgekoeld is, kun je het drogen en op een koele, droge plaats bewaren.
