Rijstsalade is het ultieme zomergerecht, omdat het koud gegeten moet worden, maar ook vanwege de rijkdom aan ingrediënten, smaken en geuren; bovendien kan het ruim van tevoren worden bereid en als lunch of diner worden geserveerd. Het is het ideale gerecht om mee te nemen naar het strand om ervan te genieten onder de parasol, voor een uitstapje of om mee te nemen naar het werk. De rijstsalade die ik jullie vandaag voorstel, is rijk aan groenten, smaakvol, smakelijk en kleurrijk en kan naar eigen wens worden gepersonaliseerd. In deze versie, volledig glutenvrij en lactosevrij of zonder melkproducten, heb ik tonijn toegevoegd, maar het kan worden weggelaten of vervangen door een ander ingrediënt naar persoonlijke smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g Rijst voor salade
- 2 Kleine paprika's
- 250 g Gekookte sperziebonen
- 160 g Tonijn in olie (uitgelekt)
- n.v.t. fijne zout
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- 20 Zwarte ontpitte olijven
- 1 eetlepel Appelciderazijn of balsamicoazijn
- n.v.t. Fijngehakte rode ui
Stappen
Was en snijd de paprika’s in kleine stukjes en verwijder de zaden en witte delen.
Kook de rijst beetgaar in gezouten water, laat het goed uitlekken en doe het in een grote kom.
Kook de sperziebonen in licht gezouten water nadat je de uiteinden hebt verwijderd en gewassen.
Zodra ze zacht zijn, zet het vuur uit, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan de rijst.
Kook in hetzelfde kokende water de paprikareepjes slechts 3 minuten, laat ze dan uitlekken en voeg ze toe aan de sperziebonen en rijst en laat ze volledig afkoelen.
Wanneer ze goed koud zijn, breng op smaak met extra vergine olijfolie, azijn, ontpitte zwarte olijven (groene zijn ook prima), een heel fijn gehakt beetje ui en de goed uitgelekte tonijn.
Breng op smaak met zout, meng, dek af en laat het minstens een paar uur marineren voordat je ervan geniet.
Het extra idee. We kunnen onze rijstsalade serveren in paprika’s, die eerder slechts 3 minuten zijn gekookt in ruim gezouten water, zodat ze stevig en knapperig blijven. Laat ze na het uitlekken ondersteboven afkoelen, en breng ze dan aan de binnenkant op smaak met een dun laagje mayonaise voordat je ze vult met de rijst.
Eet smakelijk
