De soesjes met gorgonzolamousse en pistachenoten zijn heel gemakkelijk te maken en kunnen worden geserveerd als voorgerecht bij een belangrijk diner, een buffet en met aperitieven. Het zijn smakelijke fingerfoods gevuld met een delicate maar smaakvolle crème op basis van zachte gorgonzola en melk, verrijkt met de zoetheid van pistachenoten. Ze zijn verfijnd en spectaculair, naast dat ze heerlijk zijn; zowel de soesjes als de gorgonzolamousse en pistachenoten kunnen ruim van tevoren worden bereid.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 15 soesjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Pasen
- 100 g Water
- 35 g Boter
- 75 g Bloem 00
- 1 g Fijne zout
- 100 g Hele eieren
- 100 g zachte gorgonzola (of met mascarpone)
- 30 ml melk
- 20 g geschaafde pistachenoten
Bereiding
Laten we het soezendeeg voor de soesjes maken.
De eieren moeten op kamertemperatuur zijn en hetzelfde gewicht hebben als het water. Breek ze, weeg ze, klop ze lichtjes met een vork en doe ze in een kom die bedekt is met huishoudfolie. Weeg nu het water in een steelpan.
1) Doe het water en de boter in stukjes in een pan. Laat de boter op hoog vuur smelten en breng het water aan de kook.
Op dit punt voegen we in één keer alle bloem toe (die we eerder gezeefd hebben) en roeren onmiddellijk met een houten lepel. Zet het vuur meteen lager en blijf roeren gedurende ongeveer 3-4 minuten, totdat er geen sporen van bloem meer zijn in het deeg dat zich heeft gevormd.
2) Doe het deeg in een kom om af te koelen. Druk het af en toe plat en spreid het uit met een vork om het sneller af te laten koelen. Zodra het bijna koud is, kunnen we de eieren beetje bij beetje toevoegen. Het einddeeg moet een zachte en romige consistentie hebben zoals cakebeslag, maar niet vloeibaar of te hard.
Til met een spatel (zoals “marisa”) een beetje deeg uit de kom. Als bij het naar beneden vallen het deeg op de spatel een soort driehoek vormt, dan is het klaar en hoeven we geen eieren meer toe te voegen.
3) Verwarm de oven voor op 220*.
Vet of beboter ondertussen de bakplaat met een klein beetje vet om het bakpapier op zijn plaats te houden terwijl we de soesjes vormen. Met behulp van een spuitzak of twee theelepels vormen we onze soesjes die zo groot moeten zijn als een walnoot, met een vingerafstand van elkaar.
Maak de topjes die onvermijdelijk bovenop de soesjes ontstaan, nat met een vingertop om te voorkomen dat ze tijdens het bakken verbranden.
4) Zet ze in de oven die tijdens het bakken nooit geopend mag worden, op middelhoge hoogte, en laat ze 30-35 minuten bakken. Zelfs als de soesjes opgeblazen lijken, schakel de oven niet uit en open deze niet eerder dan de tijd, omdat ze ook moeten drogen. Voor de zekerheid, als je echt de gaarheid wilt controleren, haal er dan snel één uit en open hem. Het moet gaar en hol van binnen zijn. Soesjes mogen niet warm worden doorgesneden, omdat ze anders breken. Aan het einde van het bakken, schakel uit en open de deur op een kier om de resterende stoom te laten ontsnappen.
5) Terwijl de soesjes afkoelen, bereiden we de gorgonzolamousse. Doe de zachte gorgonzola in een grote kom of in een mixer met stalen gardes. Voeg beetje bij beetje melk toe en klop tot een stevige en opgeblazen crème is verkregen, zoals een mousse. Voeg ten slotte de geschaafde pistachenoten toe en meng ze door de mousse.
6) Snijd de afgekoelde soesjes vlak voor het serveren doormidden en vul ze met een flinke theelepel mousse. Leg ze op een dienblad en sluit ze af in een taartdoos, indien mogelijk.
