Een van de culinaire wonderen van Cetara, een prachtig dorp aan de Amalfikust, is de colatura van ansjovis die alle geur en smaak van de zee in zich draagt. “De colatura van ansjovis wordt verkregen door de ansjovis in een oplossing van water en zout te macereren. Het is een transparante vloeibare saus met een amberkleur” (bron Wikipedia). Het is heel eenvoudig en snel te gebruiken; het is voldoende om een mengsel van peterselie, knoflook, chilipeper en extra vergine olijfolie te maken, samen met de colatura, en een eenvoudig bord spaghetti wordt een geweldige ervaring. Ik raad aan om een ruwe pasta te gebruiken, zodat de geurige saus niet wegglijdt. De colatura van ansjovis kan rechtstreeks worden geproefd of gekocht in de kleine winkels van Cetara of in de beter gesorteerde supermarkten.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 4 eetlepels Colatura van ansjovis uit Cetara
- 8 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 1 teentje Fijngehakte knoflook
- naar smaak Fijngehakte peterselie
- naar smaak Fijngehakte chilipeper
- 250 g Ruwe spaghetti
Voorbereiding
1) Breng het water voor de pasta aan de kook en onthoud absoluut geen zout toe te voegen, omdat de colatura erg zout is.
2) Bereid ondertussen de gekruide saus. Hak de peterselie, chilipeper en knoflook fijn en doe ze in een grote kom.
Voeg de extra vergine olijfolie en de colatura van ansjovis toe (reken 1 eetlepel colatura en 2 eetlepels extra vergine olijfolie per gast) en meng alle ingrediënten en laat het op smaak komen. De gekruide saus met de colatura kan ook ruim van tevoren worden bereid.
3) Kook de pasta al dente, giet het af en meng het goed met de saus zodat de pasta de smaak en geur van de colatura van ansjovis opneemt. Dat is alles! Uw bord spaghetti met colatura is klaar om in al zijn geurigheid te worden geproefd.
Het extra idee. We kunnen dit buitengewone gerecht natuurlijk naar onze eigen smaak personaliseren. Bijvoorbeeld door een frisse toets aan het gerecht toe te voegen met zeer fijn geraspte citroenschil, direct toe te voegen aan de gekruide saus, of we kunnen verse tomatensnippers toevoegen.
Opmerkingen
Voor een lichtere versie van het gerecht kunnen we 2 eetlepels extra vergine olijfolie vervangen door twee flinke eetlepels kookwater van de pasta.
