Vandaag hebben we het over een heerlijke en snelle snack om te genieten onder de parasol, op het werk of voor een avondje uit met vrienden, de spelt piadina’s met tonijn en courgettes. Het is een heerlijke, smakelijke bereiding, perfect voor een snelle lunch, voor een buffet, om thuis of in de vrije tijd van te genieten. De piadina’s met speltmeel zijn heel gemakkelijk te maken, passen bij vullingen met vleeswaren, vis, schaaldieren, groenten, kazen enzovoort en vormen een lichte maar tegelijkertijd complete en stevige maaltijd.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 piadina's
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten
- 450 g Speltmeel
- 50 g Reuzel van harde tarwe
- 1 g Fijne zout
- 220 ml lauw water
- 70 g reuzel (of 1 espressokopje extra vierge olijfolie)
- 1/2 kg Courgettes
- 320 tonijn in olie
- 20 cherrytomaatjes
- q.b. rucola
Bereiding
Zeef samen het speltmeel en de gries in een zeer grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het zout en de reuzel toe.
Meng met de vingertoppen de reuzel door het meel.
Giet met de ene hand beetje bij beetje het lauwe water (niet kokend, let op), terwijl je met de andere hand het meel opneemt totdat je een grove deegbal vormt. Mogelijk is het niet nodig om al het water toe te voegen, daarom moeten we het beetje bij beetje toevoegen.
Keer het deeg uit op een licht met gries bestoven tafel en kneed het tot het zacht en elastisch is, gemakkelijk te verwerken, maar niet te plakkerig; het deeg is klaar wanneer het niet meer aan de handen kleeft.
Afhankelijk van de vochtigheid van de omgeving (dus een te droge of juist te vochtige dag) kan de aangegeven hoeveelheid vloeistof iets variëren om de juiste consistentie te verkrijgen.
Verdeel het deeg in 10 balletjes en laat ze minstens 15 minuten rusten (goed afgedekt), zodat de gluten zich ontspannen en de piadina’s veel sneller en gemakkelijker uitgerold kunnen worden.
Was, snijd dun en gril de courgettes aan beide kanten. Laat ze afkoelen op een rooster zonder ze te kruiden. Ze krijgen smaak door de andere ingrediënten.
Verwarm de bakplaat voor piadina’s of, als alternatief, een anti-aanbakpan van ongeveer 20 cm in diameter. Rol de piadina’s uit tot een dikte van 3-4 millimeter, prik het hele oppervlak met de tanden van een vork om te voorkomen dat er bubbels vormen tijdens het bakken (ik doe het niet vaak want ik hou van ‘bubbly’ maar de echte piadina mag geen bubbels hebben) en bak ze ongeveer 30 seconden aan beide kanten. Ga door tot alle piadina’s klaar zijn. Houd de piadina’s die nog uitgerold moeten worden goed afgedekt, om te voorkomen dat ze aan de oppervlakte uitdrogen.
We gaan verder met de vulling. Na het bakken, vul ze met tonijnfilets, gegrilde courgettes, stukjes cherrytomaatjes en rucola.
De piadina’s met speltmeel combineren goed met zowel typische en klassieke vullingen van traditionele piadina’s als alternatieve, vegetarische en visvullingen.
Probeer ze met courgettes en makreelcrème met peterselie of met tonijncrème en augurken of tonijnsaus
